冬季是每年食用羊肉的高峰時期，尤其在立冬過後，天氣一天天冷起來，食用羊肉不僅可以驅寒送暖，而且更有溫補的效果。小美將為大家奉上各式各樣的羊肉菜式做法，大家趕快學幾手為自己和家人補補吧。
近年來，市場上售賣的羊肉出現了注水的情況，有報道指出，市場上八成的羊肉，其實都是私宰注水肉。他們在深山老林的工場裡將羊殺死，然後將水管插入羊的心臟，給裡面灌水。能多注一斤水，就相當於多賺一斤肉的價錢，一隻羊，注水增重十幾斤沒問題。
現在，我們來看看該怎樣分辨出注水的羊肉：
1、眼觀
正常羊肉呈嫩紅色，無滲出物；注水羊肉顏色暗淡，有紅色血水。
2、觸控
正常羊肉有油脂溢位，觸控有貼上感；注水羊肉只有血水流出，無貼上感。
3、燃燒
取紙巾貼在切口部位，待溼透後取下，能完全燃燒的是正常肉，反之則是注水肉。
羊肉菜式做法：
【小米燴羊肉】
原料：
羊後腿肉200克，黏米5斤，南瓜泥100克，芹菜粒、山藥粒、玉米粒、蝦仁各50克
調料：
雞汁20克，味精5克，雞粉2克，雞湯5斤，高湯2500克
製作步驟：
1、把羊肉片成薄片，汆熟撈出。
2、雞湯燒沸，下入洗淨的黏米，大火燒沸後改小火煲半小時，至雞湯基本被黏米吸收。
3、走菜時把高湯燒沸，加入煲好的黏米600克，大火燒沸後改小火熬8分鐘至湯汁變粘稠，加入山藥粒、玉米粒、蝦仁（均不用提前汆熟，保持原料的鮮味）燒沸，再下入羊肉片大火燒沸後倒入雞汁、味精、雞粉調味，不加鹽，出鍋時加入南瓜茸、芹菜粒調勻即可。
【芝麻羊排】
原料：
羊排1千克，雞蛋、芝麻各少許
調料：
澱粉20克，麵粉30克，味達美醬油、色拉油各適量
製作步驟：
1、雞蛋敲破，入盆內，調入澱粉20克、麵粉30克，淋醬油，攪拌均勻，調成雞蛋糊。
2、放入煮熟的羊排，均勻抹一層糊，撒一層芝麻，入鍋內7成熱色拉油內，小火浸炸至透，改大火浸炸至表面呈金黃色、起硬殼、略酥脆，撈起，瀝乾油份，擺在砧板上，將每根排骨劃一刀，頂端不切斷，展開，擺在托盤內吸油紙上，上桌後由客人撕著食用。
【紅燜羊肉】
原料：
羊腩肉400克，大蔥段150克。
調料：
花生油、甜麵醬、味達美醬油、白糖、羊清湯各適量。
製作步驟：
1、煮熟的羊腩肉改刀成約1釐米見方的小塊，待用。
2、淨鍋內加花生油，大火加熱，下入甜麵醬，攪拌均勻，炒出香味，淋醬油，加羊清湯，倒入羊腩肉、大蔥段，調入白糖，攪勻，加熱約2分鐘，大火收汁，待湯汁變粘稠，起鍋，盛入砂煲內，即可上桌。
【臨朐全羊湯】
製作步驟：
1、將宰殺治淨的黑山羊泡去血水，入鍋內水中，蓋上竹箅子，壓上石頭，用劈柴大火燒沸，撇去血沫，壓上竹箅子和石頭可以防止羊肉上漂。
2、撇淨血沫後，放入山花根、香料包，跳入鹽、味精、料酒，改小火加熱1.5個小時，保持噗噗冒泡的狀態。90分鐘後，羊肝已成熟，取出，用鐵鉤子翻鍋，保證羊肉成熟度，防止糊鍋。
3、翻鍋後，再蓋上竹箅子和石頭，繼續加熱90分鐘，撈出羊肉，晾涼，鍋內湯汁即為清湯。
4、將煮熟的羊肝、羊心、羊肺、羊腿肉、羊肚、羊排、羊腸、羊舌改刀成小段，盛入砂鍋內，上面再放羊血，倒入鍋內煮好的羊湯，用勺子稍微攪動一下，下面點火， 即可上桌。如果製作奶湯，將上述原料倒入鍋內羊湯中，大火燒沸，燒約5分鐘，待湯汁變白，即可起鍋，盛入砂鍋內，上桌即可。
【砂鍋酸菜羊肉】
原料：
羊後腿肉250克，酸白菜250克，粉絲15克，大蔥、香菜末、薑片、蔥末各少許。
調料：
鹽、味精、料酒、醬油、香油、胡椒粉各適量。
製作步驟：
1、粉絲用清水浸發後，撈起剪成長段，待用。
2、酸菜片薄後，再切成細絲，擠去水份，待用。
3、羊肉洗淨後切薄塊，納盆加鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、香油拌勻，待用。
4、淨鍋下開水，倒入酸菜絲稍煮，再放入羊肉塊，煮熟後再放入粉絲，大火燒開後倒進砂鍋中，撒上香菜末即可上菜。
【寧夏農家羊肉】
原料：
滷熟羊瘦肉400克，紅椒絲20克，香菜梗20克，雪梨絲30克，蒜泥5克，草莓6個。
調料:
沙拉醬40克，芥末醬6克 ,味精、鹽各2克，紅油50克，熟芝麻5克。
製作步驟：
1、羊肉切成8釐米長3釐米粗的絲，同紅椒絲、香菜梗、雪梨絲一起放入容器內，調入精鹽、沙拉醬、蒜泥、芥末醬、味精，淋入紅油，撒入熟芝麻，拌勻裝盤，然後將草莓一切兩瓣點綴在盤邊，即成。
【老滷湯燒羊肉】
原料：
羊腰窩肉250克，黃瓜、香蔥各100克，鴨餅10張。
調料：
A料（雪花粉、生粉各200克，香炸粉120克，泡打粉、鹽各2克，水550克，色拉油20克）羊肉滷湯750克，芝麻椒鹽40克，辣椒醬30克，色拉油1千克。
製作步驟：
1、將羊腰窩肉，放入羊肉滷湯中大火燒開，小火滷製1小時，撈出。
2、將A料全部調和在一起，順時針打成糊狀，均勻地裹在羊肉上，入四成熱的油鍋中炸制大約2分鐘至羊肉金黃色，撈出控油，將炸好的羊肉切成長7.5×1.5釐米的片；香蔥切成長7.5釐米的條，搭配鴨餅，芝麻椒鹽、辣椒醬上桌即可。
羊肉滷湯：
1、將八角、肉蔻、豆蔻各15克，桂皮、草果各10克，香葉10片，陳皮5克放入藥料包，包好；將蒜子200克入6成熱油鍋中炸至金黃撈出，將小蔥70克，尖 椒80克，香菜40克，芹菜65克，圓蔥155克，胡蘿蔔80克倒入六成熱油鍋中炸制1分鐘撈起，將炸好的原料用料包包起。
2、將香料、原料倒入5千克的羊骨湯中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火燒開即可。三斤羊肉需要使用五斤滷湯熬製，要在操作中確保這個比例，菜品香味才會濃郁。
【山東單縣羊肉湯】
原料：
羊肉500克，香菜50克、花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面各5克。
調料：
紅油、芝麻油各25克、良姜、蔥各10克，鹽、花椒水各15克，醬油5克。
製作步驟：
1、將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至沒過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。
2、另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮約二小時左右即可。
4、此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成。
5、可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
【原味黑山羊】
原料：
帶皮黑山羊400克，金針菇200克，泡軟的紅薯粉100克，小米辣圈、蔥花各5克，蔥段、薑片、野山椒圈各10克。
調料：
色拉油60克，二湯300克，白醋20克，自磨白胡椒粉50克，鹽、濃縮雞汁各8克，花椒油15克。
製作步驟：
1、黑山羊洗淨，切成薄片。
2、金針菇、紅薯粉分別焯水，撈出控水，均放入容器內墊底。
3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片、野山椒圈爆香，下入羊肉片，中火煸炒至肉變色，下入二湯和調料（花椒油除外），大火燒開，出鍋倒入裝有金針菇的容器內，撒入小米辣圈、蔥花。
4、鍋內放入花椒油，燒至八成熱時，出鍋澆在羊肉上。
【成都簡陽羊肉湯】
原料：
鯽魚、豬棒子骨、羊棒子骨、羊肉。
調料：
豬油、姜、蔥、鹽、味精，胡椒、茴香粉。
製作步驟：
1、熬湯：鯽魚拿紗布包好和豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮。
2、羊肉煮好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好；
3、豬油下鍋、放姜炒到金黃色，倒入羊肉，開始爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）。
4、爆好後倒湯進去煮，煮開後湯是很白的，放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，起鍋，放蔥即成。
羊肉固然有營養價值，但吃羊肉也是有禁忌的，有些食材是不能和羊肉一起吃的，因此，我們在羊肉菜式的搭配上，也要注意。
1、羊肉不能與紅豆一起吃
羊肉和紅豆相剋，如果同食，會引起中毒。紅豆性味甘、鹹而冷，能利水消腫，利小便，解熱毒，通乳汁；羊肚性溫，味甘，具有健脾 益胃、補虛祛損、澀汗止尿、促進食慾之功效。二者性味與功效皆有所背，所以不宜同食 。
2、羊肉不能與南瓜一起吃
會容易發生黃疸和腳氣，或者感到胸悶腹脹，有消化不良之感 。
3、羊肉不能與茶一起吃
會容易引起便祕。羊肉含有豐富蛋白質，會與茶發生反應，產生叫鞣酸蛋白質的東西，導致大便不通。所以吃完羊肉火鍋，不要馬上喝茶。
4、羊肉不能與醋一起吃
醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，兩者不宜混合。另外酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生髮，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。所以吃羊肉火鍋時，應當儘量避免用其他食物蘸醋。
5、羊肉不能與柚柑一起吃
羊肉與柚柑同吃容易發生不良反應，柚柑屬於熱性水果，與羊肉同吃容易助熱生火。
6、羊肉不能與栗子一起吃
羊肉和栗子二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至同吃可能還會引起嘔吐。
7、羊肉不能與辣椒一起吃
辣椒中富含維生素C(每克可含維生素C達198毫克)，而羊肝內含的金屬離子，可將其中的維 生素C破壞殆盡，削弱了辣椒應有的營養價值。另外，羊肉也不應與其他含豐富維生素C的食物同吃。
8、羊肉不能與豆醬一起吃
豆醬系豆類熟後經過發酵製成的，性味鹹寒，具有解除熱毒之功效。但羊肉系大熱動火之物，與豆醬的功能恰好相反，兩者長期同吃會影響身體健康，甚者引發痼疾。因此吃羊肉時，不要蘸豆醬。
9、羊肉不能與梨一起吃
同吃會影響營養成份吸收。
食用羊肉應注意的事項：
1、凡有發熱、牙疼、口舌生瘡、發熱等症狀的人應少食。
2、高血壓、肝病、急性腸炎或其他感染性疾病的人不應食用羊肉。
3、涮羊肉的湯不應多喝，因為羊肉火鍋湯底經過高溫反覆煮沸，有的營養物質已被破壞並形成了一些對身體有害的物質。