有的老字號雖然死了，但它一直活在人們心裡。有的老字號雖然活著，但它其實已經死了。在美食之都廣州，每天都有無數人為的“老字號”誕生。你以為的“百年老店”，可能只是老闆的名字叫百年。
屹立越秀區萬福路有34個年頭的萬興煲仔飯，是許多老廣難忘的回憶。1985年從工廠走出來創業做煲仔飯開始，萬興的三位老闆可能未曾料到今日的輝煌。曾經的萬興小食變成了現在的萬興煲仔飯，更是北京路一帶的地標性美食。
早在十年前，布丁還在學生時代時就已經開始在萬興吃煲仔飯。那時的萬興只是一個簡陋的街邊檔，隨便在路邊搭起幾張塑料布棚子遮陽避雨，你點一份牛肉窩蛋飯，我來一份臘味排骨飯，味道雖普通但食材卻新鮮得讓人安心。
當年一起吃煲仔飯的小夥伴，現在已經各奔東西，僅剩萬興還在這座城市，陪我一起等待。所以最近再和老友一起去萬興重拾舊時滋味，我的心裡還是滿懷期待的。記憶的加成，加之各大美食媒體的宣傳，那份期待就更深了幾分。
可期望越大，失望越大。當年的萬興煲仔飯，最敷衍時也無非是食材沒有熱透，為追趕翻檯率，配菜豆角都是冷的就端上桌。牛肉的嫩滑，臘味的芬芳，該有的還是有的。現在的萬興，則連最基本的飯香都消失了。
以前無非豆角夾生而已
米飯不僅沒有米香，甚至連乾爽都做不到，溼淋淋的口感讓人一秒齣戲。你說它是加水加過頭的缽仔飯我都是相信的。至於煲仔飯之魂，萬興的馳名飯焦？對不起，不存在的。
過溼的米飯
因為水太多，飯焦難以成形，飯粒全都糊在了煲底，也讓人瞬間失去了挖飯焦的樂趣。
仔細回想，下單後阿姨很快端上我們點的湯（上湯時手指還插到了湯裡），大約7、8分鐘，煲仔飯也跟著端上來了。可能這是我吃過的最快上桌的煲仔飯吧。
至於讓煲仔飯更美味的醬汁，之前的萬興是會根據客人點的每種煲仔飯專門調配的，上桌前淋上。比如，點的是排骨飯，就澆的排骨汁。點的牛肉飯，就是醃牛肉的汁。
臘味飯就澆臘味油
現在的煲仔飯醬汁，除了鹹味和味精味，是再吃不出其他味道來了。
不幸中的萬幸，當天的生滾湯還算不錯。因為是我提議故地重遊來吃萬興的，所以全程沒敢再抬頭看小夥伴們的臉色變化。只能默默喝湯，一邊對他們說：“這個湯還可以，我們趕緊喝了去下一家吧。”
魚骨腩湯
小夥伴們半天沒說話，只呆呆地看著我身後。我循著他們的視線轉身，看到了一隻碩大的老鼠穿堂而過。頓時兩眼一黑，心裡如鯁在喉，舀起的一勺湯不知該不該繼續喝下去。
曾經的窩蛋豬腰飯
可能曾經帶給我們美味回憶的萬興小食，真的再也回不去了。
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萬興真繫好差好差，上次我仲專登帶外地朋友去吃，都系全程唔敢抬頭講話，絕對唔可以代表廣州既煲仔飯
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十多年前，有一次在白雲區江高鎮吃煲仔飯，看著那臘味不太對，正好有一條流浪狗路過，於是扔給流浪狗，結果，流浪狗低頭聞了聞扭頭就走，從此再沒吃過煲仔飯！！
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最近吃過的煲仔飯，沿江中路海港城對面那家不錯。
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珠影對面吃了一回還挺不錯。本來是家常快餐，為啥現在都變金貴了，以前瑤柱粥是早餐，煲仔飯是午餐，蘿蔔牛腩，牛肉河粉是宵夜。現在沒一個吃的起。想吃料足原味的起步都是幾十。
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上下九皇上皇2樓的煲仔飯可以，28蚊一個排骨煲仔飯加燉湯，價效比不錯
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講個祕密你知點解，因為請不到熟練的老師傅，煲仔飯最講求火候，時間長了飯焦會窿，時間短了又怕肉不熟。請飲食手勢好的老師傅沒有一萬幾大千是請不到，煲仔飯收得幾多錢一個？一天能賣多少個和一個師傅能燒幾多個煲仔飯才能養到他自己的工資？時代變了，連飲食工序都變，越簡單越新興的飲食就多人選擇來做。如火鍋型別的餐飲，這個不需要老師傅只要有好祕方就得了。
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我現居住外地，每次回來都帶外地朋友去幫襯萬興煲仔飯，但萬興真令我好失望，先唔講食材，就講米飯，溼漉漉像上海泡飯。後經滴滴司機介紹白雲萬達廣場對面有間龍記煲仔飯，我認為佢可以代表真正廣州煲仔飯，聽老闆講系1979年在廣州舊城區建立
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而家仲有邊度噶煲仔飯好吃？
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好多傳統小食都差了好多，我上次帶外省朋友去食吳財記，嘀雲吞肉，應該是用攪拌機攪爛無嚼頭的，而且裡面好似有膨砂蘇打粉的味道，我都低頭不好意思，後來經過寶華想再請她食，她再也不吃了，但寶華面家都要25元一碗了
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煲仔飯的靈魂喺飯，飯的靈魂喺要用靚米，以前做得好的師傅喺兩溝甚至三溝幾種唔同的米，而家的物價價錢同人工，無三十以上一煲做唔得好出來的！賣得貴又無競爭力，無人食，咁未求鳩其咯！橫掂啲後生仔又唔識欣賞的，宣傳炒一炒，網紅打卡店喔，咁佢哋就來的咯！
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現在的餐廳與以前的廣州美食相去甚遠了！本週日在赤崗路的一間“樂x苑”飯店用晚餐。點了款扣肉，上臺時，扣肉的肉雖然是熟的，但完全不是粵菜中的“口入溶化”、“含口甘香”的最簡單的要求，肥肉是爽口的、瘦肉象嚼布渣那樣，這大概就是為了翻檯率趕時間而蒸燉時間不足的原因。後與餐廳協商後，他們承認是蒸燉時間不足而與我們更換了另一款菜。其實，為趕時間（或者說為省煤氣），很多餐廳都出現快打慢的手勢炒菜的，如：炒藕片、炒苦瓜、炒豆角、炒菜心等等，都是一過鍋即上碟，完全未入味，還生勾勾的帶著菜腥味就上臺了。
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六十一煲的煲仔飯都幾好食。不過要去D大型小小餐廳先有。實話實說，廣州人越來越窮，唔系人地差左，系廣州人受唔起D價格。粵菜的沒落也是必然，以後都系淘寶採購，返檔口加熱。
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作者說得非常到位，試過一次不會有下次，反而德政中路的陶園就做得非常出色，作者有空可以去試試
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煲仔飯又貴又不好吃，湯偏鹹。
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以前珠江新城有一家挺好的，老闆娘也漂亮，大長腿。我在那裡吃了幾個月，被一次消防大檢查搞倒閉了。挺懷戀窩蛋牛肉煲仔飯和蝦醬豬肉煲仔飯加個椰青。邊吃邊欣賞老闆娘的大長腿走來走去。但飯的水準是很好，飯焦都吃完。
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現在的煲仔飯好難吃，前段時間去吃了，在沒有以前的三分之一的味道了很失望。
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還說什麼美食鮮味，全部都系外省辣刺鼻的味道，給吃都辣到沒感覺
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上至高階粵菜食府下至街邊大排檔，請問有幾多個真真正正廣州人做廚房大佬？原來廣州籍廚房大佬做左老細後請外省四鄉等地人做廚房大佬會做出地道粵菜嗎？今時今日南番順再無出廚師了，廣西丶粵西等地人做粵菜都變了口味了！
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食材漲價，岀品原價；鋪租漲價，岀品原價；人工漲價，岀品原價；燃料漲價，岀品原價……對應辦法是有的。食材選用平價料；減輕份量，調整主輔料配比；讓小工代替大工，大工代替師傅；減少燃耗，以急火烹製代替慢火烘焗……都說餐飲業是市場的寒暑表，如實反映市度的好壞。菜品的品質亦如是，一葉知秋。
我介紹一間，好好吃，但是快折埋了。在番禺市橋先鋒小學斜對面，唯一一家煲仔飯，飯焦金黃，飯乾爽粒粒分明，而且米還還吃。配上紫砂壺燉湯，一個肉絲茄子和豬肺燉湯落嚟才21元。很好吃！除了飯面送太少，飯本身是極好吃。