每當有人問我雞肉怎麼做最香濃下飯時，我總會毫不猶豫的回答他——“香菇燉雞”。

不知道是從何時開始，我愛上了香菇燉雞這道菜，在記憶中最初接觸到香菇燉雞的時候是在吃一桶香菇燉雞味的桶裝泡麵，沒錯就是泡麵，雖然那時候感覺整桶泡麵吃完都沒吃到任何的雞肉，但泡麵的湯水裡的少許香菇碎和湯表面浮著的少量雞油混合在一起的濃香味，也成功的讓我就此著了迷，並一發不可收拾。

雖然那時候的我確實很喜歡吃香菇燉雞味泡麵，但每次一說想買來吃的時候又總會被老爸老媽們的反覆絮叨打消掉去買的念頭，反反覆覆也就成功擱置了這一喜好，這樣的窘境一直持續到我上高中後的一次聚餐。

那會兒因為朋友生日一起出門聚餐，不知道是誰點了一份香菇燉雞，就那麼一個機緣巧合，讓我重新點燃了心裡多年沉積的“解饞夢”，我就吃那一盤菜吃了4碗米飯（飯店那種小飯碗），感覺這道菜是我人生當中吃過的最香也最誘人下飯的雞肉菜，自此之後我便下定了決心要學會這道美食，並厚著臉皮向以前學過廚師的老爸多加請教，最終也算是成功的讓我完美還原了這道饞人美味。

應該也有很多人和我一樣喜歡吃香菇燉雞所以自己也有嘗試著在家裡去製作這道美食，不過大多數人在做的時候總感覺做好的香菇燉雞香味不濃，吃著不鮮香，雞肉味道也很平淡，吃著一點也不下飯，其實同樣也是因為做美食確實需要一定技巧，下面話不多說，小麟哥就給大家分享這道香菇燉雞的美味詳細做法，同時這裡我也做了二次創新升級，讓其吃著更加營養美味，歡迎大家收藏嘗試製作。

【主料】：雞翅根8個（俗稱小雞腿）、幹香菇1手把（一手抓滿那麼多）

【配料】：胡蘿蔔2小根、黃瓜1根、青椒2小根（小點的青椒，如果您是買大的用半根左右）、大蒜1顆、生薑1小塊、香蔥少許

【調料】：水、料酒、老抽、生抽、蠔油、食用油、食鹽適量

——【開始製作】——

①：先提前一晚上把幹香菇放入大碗內加入足量清水快速抓洗2遍洗去表面灰塵，之後加入500毫升清水放入冰箱冷藏室浸泡8小時左右充分泡髮香菇。——（注意，這裡香菇浸泡最好用常溫水浸泡且放入冰箱冷藏室內浸泡長時間一點為佳，切勿用熱水泡，否則香菇的香味和營養都會受到一定損失）。

②：將雞翅根洗淨後剁成合適小塊，胡蘿蔔去蒂洗淨切小塊，大蒜拍鬆去皮切粒，生薑去皮切絲，青椒去蒂去籽切小片，黃瓜洗淨切小塊，備用。——（注意，這裡胡蘿蔔和黃瓜都切小塊，不要切片切絲，否則會燉的太軟沒口感）。

④：聞到明顯蒜香後加入雞塊保持中火快速翻炒至變色定型，加入薑絲繼續炒出姜香味，然後依次烹入料酒1湯匙增香去腥、老抽1湯匙上色增加醬香、生抽1湯匙增鮮增味，蠔油1湯匙增味提香。——（注意，這裡調味料要全部直接加入到雞肉內炒勻，這也是保證雞肉入味十足的關鍵前提）。

⑤：倒入胡蘿蔔塊快速炒勻，然後將泡軟泡發的香菇連同香菇水一同倒入鍋內，關蓋大火燒開，再轉小火燜煮15分鐘。——（注意，這裡泡香菇的水一定也要倒入鍋內燉煮雞肉，切勿倒掉，這是該菜香濃可口的關鍵技巧）。

⑥：收汁至湯汁合適時，加入切好的黃瓜小塊和青椒塊，轉大火快速翻炒收汁，收汁的同時調入適量的食鹽調味，炒至湯汁收濃即可關火出鍋裝盤，撒上切好的蔥花點綴增香，三色香菇燉雞即成。——（注意，黃瓜和青椒需要在最後收汁時加入，食鹽也是這時候加，這樣才能保證做好的香菇燉雞口感入味的同時又做到軟嫩不老，香濃下飯）。

出品圖：這樣一道香味濃郁、色澤誘人、多汁下飯且營養豐富的三色香菇燉雞就做好了，看著是不是很有食慾呢？

這道三色香菇燉雞與家常香菇燉雞有3個明顯優化的點，這也是大家總做不出飯店香濃味道的關鍵技巧：

1、“雞塊不用焯水”：很多人做肉類食材為了去腥去血水把焯水這一步都用的很習慣了，所以做香菇燉雞時也會把雞肉剁塊後去焯水，其實完全沒有必要，為什麼？因為做香菇燉雞一般是用雞腿肉或雞翅根肉來做，這樣的部位本身血水殘留是很少的，如果將其焯水再炒，先不說營養方面會不會流失很多，光是在香味上肯定會大大減少，做出來的香菇燉雞隻有香菇味沒有雞肉味的人至少有一半以上是因為焯水導致的（當然如果是用新鮮現殺的雞，可以冷水下鍋焯水一次再炒，因為整雞的血水腥味還是比較多的）。

2、“炒雞時加入鹽以外所有調味料”：大多數人做香菇燉雞時，做好的雞肉吃著總感覺味道偏淡，不太入味也不下飯，有時候燉的雞肉吃著還特別乾柴嚼渣，一點也不好吃，其關鍵原因便是你炒雞時的加料順序有誤，大多數人炒雞時喜歡先加鹽從而保證入味，但其實燉雞本身烹飪時間要比單純的炒雞更久，如果加鹽過早，雞肉會因為食鹽的過早滲入而脫水，導致最後燉出來的雞肉吃著很乾柴，其次在其他增鮮增味調料上大多數人又喜歡等配菜加完才加，但其實雞肉炒定型後不馬上調味調味效果會變差，等加了配菜炒好才加其他調料，味道會被大多配菜吃走，而定型後的雞塊反而入味偏淡，香味自然也就不會再濃。

3、“浸泡香菇的水要用來燉雞”：很多人認為乾料是因為晒乾的裡面會殘留許多灰塵，所以浸泡過幹香菇的水就一定要倒掉，結果發現每次做香菇燉雞時就加泡好的香菇燉出來的香味總是偏淡，吃在嘴裡都感覺沒有太明顯的香菇味道，其關鍵原因便出在了香菇水這一步，建議大家泡香菇時就直接量好需要燉雞的水量去浸泡，這樣可以保證最後用來燉雞的香菇水剛好夠，不用加入新的水，從而保證燉好的香菇燉雞香味更濃，營養元素更充足，當然您也不用太擔心香菇水不乾淨，現在的幹香菇一般都是用的烘乾法做好的，並且有殺菌後真空包裝，本身自帶灰塵幾乎沒有，當然這裡我還是建議大家先把香菇用足量清水快速抓洗2遍再浸泡，這樣吃著心裡也更放心。

4、“食鹽最好最後加”：前面也說過過早加鹽會導致雞肉脫水發老，因此這裡食鹽不能先加，那為什麼要最後加是因為前面已經先給雞塊加入了食鹽以外的所有調料入味增香，而其他配菜是後加的所以本身一起燉煮吃入的味道也是偏淡的，如果食鹽直接加入湯內同樣會導致湯品濃度變高，雞肉、配菜的香味和營養物質都難以燉出來更多，燉好的香菇燉雞自然吃著也不會太香濃可口，並且食鹽本身耐熱性也不高，加入過早也會發生反應部分，導致燉好後的味道變淡又需要加入更多食鹽，對身體也不太好，那麼食鹽最後加大家是不是擔心菜品會不入味呢？其實也完全不必擔心，為什麼？因為食鹽實在湯汁還有一部分的情況下加入的，伴隨著大火收汁的過程，食鹽依舊可以充分的融入到整道菜品內，從而保證最後燉好的香菇燉雞既香濃、又軟嫩、還多汁入味，吃著別提多美味了。

（1）做香菇燉雞時，雞肉如果是整雞可以選擇焯水或清水浸泡法泡出多餘血水再炒，如果是雞腿或者雞翅根來做，則不需要去血水，直接炒即可。

（2）做香菇燉雞時，香菇一定要充分泡發後再烹飪，主要目的是將香菇內的香味和營養物質充分的泡入到香菇水內，最後將浸泡好的香菇水與香菇一同燉煮雞塊，香味才能得到最大化提升。

（3）這道三色香菇燉雞與普通的香菇燉雞對比在食材上主要是多加了胡蘿蔔和黃瓜這2料，這樣搭配可以讓這道菜吃著更加營養，也不油膩，但由於胡蘿蔔本身耐熱能力較強所以需要在香菇水剛下鍋時就直接一同加入，至於黃瓜因為本身很容易熟且偏生口感更脆更甜，所以建議是最後與青椒一同加入炒勻收汁即可出鍋，這樣的搭配創新後，可以讓香菇燉雞同時做到“香濃、營養、鮮美、多汁、口感、入味”一併到位。

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