魯菜，是北方地區最早形成菜系的一個傳統派別，它一個特殊的小喜好，用數字起菜名。像我們熟悉的“一品豆腐”、“油爆雙脆”、“四喜丸子”、“九轉大腸”等等，不僅菜餚繼承了魯菜濃醬鹹香的特色，而且菜品的樣式也都讓人垂涎欲滴。當然這其中還有不少膾炙人口的菜餚小故事流傳下來。

油光鋥亮的四喜丸子

四喜丸子，源自魯菜的一道佳餚，往往是北方人民在婚宴、答謝宴或者新年晚宴上必點的。別看它只有四個又大又圓的肉丸子，它的寓意可不一般，人生的福、祿、壽、喜都歸納在其中，外形圓潤材質敦實十分惹人喜愛。據說當時中美建交的那頓歷史性的晚宴，讓人記住的除了我們的國酒茅臺，前任美國總統尼克松還對這道菜讚不絕口。

這可是國宴必備的一道菜哦

說起這道菜的背景故事，尚無認可考的歷史資料，但這不妨礙在民間傳說中有它的身影。相傳在唐朝有位明相叫做張九齡，他是歷史上著名的政治家和文學家，連唐玄宗都對他的才能和人品稱讚有加。而這道菜則與他結婚時候的一道婚宴菜有關。

關於四喜丸子的故事

時逢張九齡剛剛考過科舉，不僅高中且被皇帝看中召為駙馬，“洞房花燭夜，金榜題名時”人生二喜已是極大的開心。誰知大婚那天，原本因水災而下落不明的父母突然有了平安的訊息，張九齡馬上派人接父母到京，一家人得以團結更是是喜上添喜。負責這次婚宴的廚師便製作了一道寓意吉祥喜慶的菜餚，特別為張老爺慶賀。

結果這菜一上來，就是四個大肉丸子，大家都有些不解，廚師靈機一動解釋道：“此菜名為‘四圓’，一喜老爺高中頭榜，二喜與公主成家完婚，三喜做了皇帝的乘龍快婿，四喜老太爺和老婦人平安，闔家團圓。”張九齡一聽連聲稱讚廚師的創意，並將“四圓”改名為“四喜”。從此，四喜丸子便成為一道有美滿寓意的菜餚了。

關於四喜丸子的做法

其實在生活水平不高的年代，這道菜還是一種身份的象徵。在作家劉震雲的《我們民族最缺的就是笨人》這本書裡，回憶過他母校食堂的“菜餚階級”，其中最高一級的美食就是回鍋肉、魚香肉絲和四喜丸子。細想一下完全沒錯，拳頭大小的肉丸，需得有肥瘦相間的五花肉剁碎製成，還要搭配雞蛋、香菇、蔬菜等配料，若是家裡不夠殷實，逢年過節也吃不到一個。

四喜丸子的製作過程並不複雜，難得是對火候的控制。準備過程和其他做丸子的並無差別別，將五花肉剁碎後調味，搭配香菇、胡蘿蔔、荸薺、蓮藕等食材，攪打上勁兒再搓成圓形即可。難得就是入油鍋的分寸，多大的火候，多寬的油溫，炸多長時間撈出，都是需要經過實踐得出的。不過好在“前人栽樹後人乘涼”，很多名師大廚已經給我們趟好了路，咱只需要按照步驟製作就好了。

今兒教大家做的就是這道宴席必備的四喜丸子。清但不淡，肥而不膩的口感，圓潤飽滿可愛的造型，輕輕咬上一口，連帶湯汁，醇香味濃，瞬間就胃口大開。別說它屬於高脂肪菜品，除了肉餡還搭配了雞蛋和蔬菜，膳食纖維、蛋白質和維生素一樣不少，貨真價實的“營養餐”。而且丸子的個頭大，一個丸子就能吃上半天，邊吃邊回味，簡直愛不釋口。更何況人家還有個好寓意呢，那天覺得自己運氣不好，或者近期水逆，不妨就做上一份四喜丸子，滿足一下口腹之慾，順便轉轉運，一舉兩得，豈不美哉。

用料

食材：豬肉餡 350克（肥瘦相間）、蓮藕 1節（50克）、胡蘿蔔 半根、香菇 4個、蔥 40克、小蔥 10克、大蔥 1根、雞蛋 1個、老豆腐 1塊，幹澱粉 1勺，小油菜 4根

調味：醬香汁 30克、照燒汁60克、海鮮汁 30克、料酒 1勺、

醬香汁和照燒汁用來調節丸子的味道，海鮮汁和照燒汁用來提升湯汁的鮮味，混合使用味道更佳哦

做法

1、姜切碎與肉餡混合，蓮藕、胡蘿蔔卻皮切小粒，香菇切小粒，小蔥切碎，薑切片大蔥切段，備用。

如果想精益求精，就買五花肉，去皮以後和薑末一起剁碎，不要太碎可以保持顆粒感；如果覺得實在太麻煩，就用肥瘦相間的肉餡好了

2、在肉餡里加入醬香汁、照燒汁和料酒，一個生雞蛋和一塊老豆腐，充分攪拌3分鐘。

攪拌的時候，先捏碎豆腐，再順時針均勻攪拌，速度不用太快，肉餡上勁即可

3、在肉餡裡放入蓮藕丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、小蔥碎，攪勻後加入幹澱粉，繼續攪2分鐘。

4、用手將肉餡團成表面光滑的大丸子，熱鍋多倒油，5成熱時依次放入大丸子，小火炸4分後撈出。

大約450克的食材，做成4個丸子就好，小火炸一下可以讓丸子快速定型

5、鍋中留底油，爆香姜蔥後倒入海鮮汁和照燒汁，炒勻調味汁後倒入清水大火燒開。

此處也可以爆香蔥姜後就倒入清水，煮開在放調味汁，主要用調味汁來做湯底

6、將炸好的肉丸下鍋，小火燉煮30分鐘，同時燙幾顆青菜擺盤備用。

7、撈出丸子放在擺盤中，鍋中剩餘的醬汁倒入水澱粉勾芡，再均勻淋在肉丸上即可。

剩餘的醬汁中配料要撈出來，不然會影響成品的賣相，勾芡後可以加一點兒熟油，可以讓芡汁更有光澤

8、一盤香軟可口的四喜丸子就做好了，看誰還敢說你不會做飯，完成。

調味小貼士

1、這道菜可以根據自己的喜好調整口味，如果沒有一汁成菜的調味汁，可以用生抽老抽耗油桂皮八角等代替。

2、肉餡裡可以隨心加入食材，儘量以根莖類為主，突出顆粒的口感。

3、鍋中剩餘的醬汁多一些，都淋在丸子上，保證菜品的味道。