冷吃兔

原料：

新鮮兔肉、料酒、豆油、花椒、乾紅辣椒、生薑、蒜、油、醋、冰糖、雞精、水、芝麻。

做法：

1、新鮮兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油碼好後備用，另準備花椒，乾紅辣椒切成段，生薑，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點；

2、將油放入鍋中（量宜多），燒熱後小火加入碼好的兔肉爆炒至半乾；

3、將準備好的姜蒜片放入鍋中，繼續炒，炒香；

4、加入花椒，幹辣椒繼續炒至油色紅亮，然後加入豆油，醋，冰糖，雞精，小火翻炒提味上色；

5、兔肉炒好後，也可加入少量的水煮片刻，水煮幹後即可起鍋裝盤、加上些許炒熟的芝麻。

冷吃杏鮑菇

做法

1，將杏鮑菇切絲，放入水中浸泡片刻。

2，將純淨水煮沸，放入杏鮑菇焯至變軟。

3，從鍋中撈出杏鮑菇，放入筲箕中鋪平，放涼備用。,

4，在鍋中放入菜籽油，燒至消泡，放入放涼的杏鮑菇，放入冰糖，小火炒2-3分鐘，放入耗油，攪拌均勻，炒至有彈性而微乾的狀態，放入辣椒，用大火爆一下，炒出辣味。出鍋~

5，要是要過夜的話，一定不要那麼幹。我建議當天做當天塑封。因為要涼透了才可以塑封，所以最好早晨炒。

冷吃豬肉

做法

1，將肉切絲，把姜蒜蔥、酒、生抽、鹽、雞精、老滷水、八角、花椒、香葉拌勻醃製約半小時。,

2，辣椒剪絲

3，大火將油加熱炒制，先放肉再加辣椒麵、幹辣椒、老抽，炒至喜歡的硬度，起鍋前放糖。鍋中冷卻。