以前，我家樓下是夜市，半夜十二點，整個小鎮都陷入沉睡時，那條街才剛剛熱鬧起來。

樓下不遠處一家大排檔，晚上經過時常能看到一群群的人圍坐在一起，中間是幹鍋裡徐徐上升的煙氣，大家熱熱鬧鬧說笑著，旁邊是幹了好幾瓶的啤酒。

我家也常去那，環境簡陋的大排檔，四個人圍坐在一個小圓桌旁，餓著肚子等著雞煲。

等雞煲一上桌，金黃色帶點醬汁的雞塊上反著油光，有些肉塊粘在了鍋壁上，發出滋滋聲響。雞塊上鋪著一層香菜，小清新的香味中和了油膩，揭開鍋蓋的瞬間，熱騰騰的香味迎面而來，這種混搭味兒瞬間開啟味蕾。

我們通常喜歡在隔壁市場買些河粉。河粉是最後放湯時煮的，放進鍋裡涮一下就熟，盛入碗裡，喜歡重口味的加點蒜泥、醬油汁和辣椒醬，那滋味，算是為這頓美味的幹鍋雞煲劃上圓滿句號。

我們一家四口總是點份量最大的，老爸愛啃雞爪、吃煎豆腐；老媽愛吃雞拐、雞脖等骨頭多的地方；老弟愛吃雞胸肉，肉越多越好；我愛吃雞腎，其他也都吃。這彷彿成了不成文的規定，每次我們都這樣預設分配著吃。

後來讀書工作，其他地方的雞煲我也曾吃過，但不管大排檔還是餐廳，沒有一家的味道比得上樓下那家破舊的大排檔。我想那味道一直埋在我記憶深處，除了熟悉以外，更有愛的味道，因此獨一無二。

現在我和老弟工作在外，和父母不在一個城市，一家人比較難聚齊，吃幹鍋雞煲的次數也減少了很多。但從此後，不管是吃雞煲還是在其他事情上，我們總會把最好的留給父母。

雞煲

小公雞半隻 小洋蔥/洋蔥20g 青紅椒半個

蔥段 薑片蒜粒5顆 香菜 橙皮一小塊

鹽2g 澱粉1小勺 黃酒2大勺 植物油2大勺

醬：柱候醬15g 海鮮醬15g 鮑汁10g

醬油10g 黃酒10g 老抽3g糖3g

-步驟-

1.小公雞剁成小塊沖洗乾淨，撒上少許鹽或者黃酒捉醃片刻，最後放少許澱粉抓醃

2.青紅椒切菱形，小洋蔥切頭尾去皮，香蔥、香菜切段，蒜片拍扁，新鮮橙皮去白壤切絲

新鮮的橙皮代替老陳皮，用於提鮮，家庭操作更加簡便

3.所有醬調料混合均勻

加鮑汁是讓雞煲更鮮更香，沒有的可不加

4.耐熱砂鍋/鑄鐵鍋大火燒熱後，倒入2大勺植物油，放入薑片、蒜煸至表面微黃、香氣逸出，保持大火，倒入雞鋪平，煸約6-8分鐘，炒至表面微微焦黃

5.加入調好醬汁翻拌均勻

6.加入小洋蔥、橙皮、香菜、青紅椒翻炒均勻

利用鍋的餘熱即可煸熟蔬菜，口感爽脆

7.立刻蓋上蓋子關火，沿著鍋邊澆少許黃酒上桌

開鍋的瞬間，香氣撲面而來。

雞肉在猛火之下，牢牢的把肉汁鎖住，雞皮受熱呈現出焦黃的狀態，加上蔥姜的香氣，還沒出鍋就勾得人魂兒掉。

現在這個舒爽的天氣，最適合來一鍋了~

咬一口，外脆裡嫩！猛火將汁水牢牢鎖住在雞肉裡，一咬就“滋”地爆在嘴裡，鮮香無比！

吃多一碗米飯，是對它最大的尊重。