醬香酒作為白酒中的代表，深受很多朋友喜愛，酒桌上，三兩杯下肚，氣氛自然熱鬧起來。但不能只喝了好酒就算，懂點醬酒知識，不僅能讓話題持續不斷，減少尷尬，還可以讓自己成為朋友眼中的醬香酒專家。

01醬香型白酒有哪幾種通俗分類？

捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常說的正宗的醬香型白酒。是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產，生產週期長達10個月，出酒率低，品質最好。

其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒;並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。實際上這種酒才符合優質醬香型白酒國標的定義。

碎沙酒：即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產週期短，出酒率較高，品質一般;不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。

翻沙酒：用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產週期短，出酒率高，品質差。

竄香酒：用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，產品品質差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產品。這種酒實際上不能夠算作醬香酒。

02醬酒品鑑時品味有什麼要求?

1）喝入少量樣品(約2mL)於口中。2）酒液入口後，使酒液接觸舌尖、舌邊，並平鋪於舌面和舌根部，全部接觸味蕾，然後再用舌鼓動口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行全面辨味。以味覺器官仔細品嚐，記下口味特徵。3）品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調、淨爽及刺激性等情況。

4）2—3秒鐘後，可將酒嚥下，然後使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。

03為什麼醬酒的標準酒度是53°？

53度是茅臺醬香酒酒精濃度科學合理。

科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固，加之要經三年以上的窖藏陳釀，所以茅臺醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。

04正常情況下每天飲用多少醬酒為宜？

人體肝臟每天能代謝的酒精約為每千克體重一克。一個60千克體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在100克以下。

醬酒由於相對健康，每天飲用量控制在150克內為宜。

05為什麼說醬酒有益人體健康？

醬酒屬於純糧固態發酵食品。

經過多輪次發酵、長期儲存，標準體系非常複雜，用不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來精心勾調而成，醬香酒經過長期陳釀和精心勾兌後，不僅香味香氣成分組成十分複雜、豐富、協調，而且酒體蘊涵有多種有益健康的微量成分。

06喝醬酒為什麼不上頭？不燒心？

醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上，能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質。

醬香酒中易揮發物質相對較少，不易揮發物質相對較多，對人的刺激小，所以飲後不上頭、不辣喉、不“燒心”。

07飲酒主要有什麼忌諱？

不宜速飲；不宜喝悶酒；不宜空腹飲酒；不宜菸酒同用；不宜與咖啡同飲；服藥後不宜馬上飲酒………

08醬酒遇冷為何變渾或有絮狀物？

中國白酒大多是無色透明的液體，可偶爾會碰到一瓶白酒出現渾濁、沉澱現象。

隨著溫度、酒精度的變化，白酒中的溶解物質出現過飽和狀態，而出現結晶物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等；顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍黑色、綠色等。

基酒中高階醇類和高階脂肪酸酯類含量過多會引起沉澱。由於高階醇類和高階脂肪酸酯類溶於酒精而不溶於水。當對酒遇冷空氣時，酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高階酸、高階醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉澱或白色渾濁。

特別是裝瓶後的白酒，當外界氣溫變化過大，這種現象就更容易發生。

09為什麼醬酒會空杯留香？

主要原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快，而劣質白酒會很嗆人。