名詞解釋：Paneer，印度乳酪

【paneer】是南亞的一種新鮮的乳酪，特別是在印度，巴基斯坦，阿富汗，尼泊爾，斯里蘭卡和孟加拉國的美食。 這是一種未成熟的，酸化的，不熔化的農民乳酪或凝乳酪，通過用檸檬汁，醋或任何其他食用酸凝結加熱的牛奶製成。 它的脆弱和潮溼的形式在印度東部和孟加拉國被稱為chhena。淘寶有售，from wiki.

paneer乳酪可以切小塊入咖哩料理，也可以同肉和蔬菜一起串成燒烤，也可以切成窄片和玉米仔和蔬菜清炒，也在一個加爾各答餐廳吃到過和菠菜搭配做成小三角形三明治狀很小清新的組合。

使用paneer乳酪時，最好是將其醃製，再新增。paneer的味道是平淡的，當醃製後，它的味道就是你使用的醃料的味道。而且，如果不醃製，當披薩被烘烤時，它們就會被烤乾。醃製後的paneer再烤制不會變的太乾。

這次我們要學習製作的是一款印度式的披薩，使用的原材料也有非常有印度的特點。

麵糰配方：全麥餅底

活性乾酵母---3克

幼砂糖---1/2茶匙

溫水----1-1.5杯，視情況而定，1杯=250毫升

全麥麵粉---360克

橄欖油---3湯匙

細海鹽---1茶匙，或按需

檸檬汁---1湯匙

用於餡料：

洋蔥塊---1杯

彩椒---1杯

菠菜葉---12-15片

鮮凝乳或優酪乳油或希臘優酪乳---2湯匙

印度乳酪---100克，你可以用豆腐代替

紅辣椒粉---1/4茶匙

孜然粉---1/4茶匙

瑪薩拉粉（garam masala powder）---1/4茶匙，淘寶有售

細海鹽---1小撮

其他配料：

披薩醬---1/2杯

馬蘇裡拉芝士---視需要而定

新鮮羅勒葉---視需要而定

紅辣椒片

好了，我們來看具體的做法。

餅底面團的做法：

1、將1茶匙的活性乾酵母(3克)和半茶匙的糖放入攪拌碗或托盤中。

2、加入1杯溫水。攪拌均勻，使酵母顆粒和糖溶於水中。

3、然後加入3杯全麥麵粉，3湯匙橄欖油，1茶匙鹽和1湯匙檸檬汁。

4、揉成光滑柔軟的麵糰。揉捏時，如有需要，可加入更多溫水。整個揉至少8到10分鐘，直到你得到一個光滑，柔軟的麵糰。

5、把披薩麵糰放在碗裡。將橄欖油刷在麵糰上。

6、鋪上一條棉質廚房毛巾。發酵45分鐘至2小時，直到麵糰體積增加，並翻一番。

7、麵糰發酵好後，它的體積會增加一倍。

餡料的醃製：

1、同時，當披薩麵糰發酵時，準備好配料。

取1杯洋蔥塊，1杯辣椒丁(辣椒)，半杯粗切菠菜(約12至15片大小的菠菜葉)在一個混合碗中。對於甜椒，你可以使用任何顏色的甜椒。我用過紅黃椒。

2、加入2湯匙新鮮凝乳。此步驟是可選的，您可以跳過它。你也可以用優酪乳油代替新鮮的凝乳。

3、加入100克paneer。

4、撒上1/4茶匙紅辣椒粉或卡宴辣椒粉、1/4茶匙孜然粉、1/4茶匙瑪薩拉粉及1撮鹽。如果你想要的話，你可以新增更多的香料粉。

5、輕輕地攪拌，拌勻。覆蓋保鮮膜，放一邊醃30分鐘或更長時間。如果儲存超過30分鐘，就放在冰箱裡。

披薩的最終制作：

1、麵糰發酵完成後，排氣，再輕輕地揉搓麵糰。將麵糰滾圓，切成4至5個等份。薄底可以將麵糰切成6至7份。

2、將橄欖油撒在9至10寸的烤盤上。在烤盤上均勻地灑上一些杜蘭小麥粉。或者玉米粉。烘焙前將烤箱預熱至最高溫度15至20分鐘。

3、拿起披薩麵糰，撒上一些麵粉，然後開始用擀麵杖擀制。

4、在麵糰中擀到中等厚度。你也可以做成薄底。

5、小心拿起餅底，放在上了油的烤盤裡。

6、用叉子叉一些排氣孔。

7、在餅底上均勻塗抹1.5至2湯匙披薩醬。

8、撕碎新鮮的馬蘇裡拉芝士，然後放在餅底上。根據餅底的大小新增馬蘇裡拉芝士。不要加得太多，排列要均勻。

9、準備醃製好的餡料。均勻鋪放。

10、將烤盤放在中間架上。同時保持烤箱的最高溫度。我的烤箱最高有230攝氏度。

11、烤15到20分鐘，直到乳酪融化或變金黃色，餅底脆而金黃色。

12、你也可以在披薩上放些新鮮的羅勒葉。

13、分切，即可享用。

附錄

披薩醬的做法：

配料：

番茄---3個大的或更多，去皮，碾碎成泥

大蒜末---4至5瓣的量

鮮羅勒切碎葉---1至1.5 湯匙

幹牛至---1至1.5 茶匙

橄欖油---3 湯匙

細海鹽

黑胡椒粉

1、在平底鍋中加熱橄欖油。加入切碎的大蒜，在低火焰上炒10-12秒。

2、加入番茄泥，用低至中火炒4至5分鐘。

3、番茄泥煮熟後，加入切碎的羅勒、幹牛至、鹽和胡椒粉。

4、將披薩醬再煮1至2分鐘。

5、披薩醬冷卻後，你可以馬上用它做披薩的配料。多餘的部分冷藏或冷凍儲存。