中國人的炒菜在世界上獨樹一幟，而且炒菜本身不難學，炒出來的菜還有滋味，為什麼西方人不炒菜呢？

首先炒菜其實是食物不匱乏的情況下才有的，吃菜擇菜，吃雞去內臟等等，而古代西方的食物匱乏，為了保證所需要的熱量，所以就要更好的節約食材，中國的古人反而不用著急，在閒暇之餘研究出結果炒菜的做法，為了吃著更香。久而久之，中國人炒菜，外國人不炒的情況就發生了。

還有的人認為，炒菜離不開植物油，而西方多是橄欖油，橄欖油是不適合炒菜的，沸點低，煙味大，還容易有特殊的氣味。

國外歷史上的中國，沒有炒菜

而且從歷史上來看，東西方的文明交流還是比較密集的，比如說我們炒菜經常會用到的胡蘿蔔、胡椒、土豆、洋蔥、大蔥、茄子、豆角等等都是從國外引進來的，但是國內的炒菜卻沒有走向世界，甚至在很多記載中國風土人情的文獻裡面，也沒有記載中國是有炒菜的。

13世紀初，法國傳教士來到中國傳教，回國之後記載，成吉思汗曾經頒佈詔令，除了糞便之外，已經被宰殺了的牲畜身上的任何東西都不允許扔掉，也就是說整隻牛身上除了牛糞，都能吃或者能用。

在1508年左右，葡萄牙一位特使記錄了中國商人的飲食。“桌上就擺滿了許多菜餚，有雞、鴨子、烤豬肉和熟豬肉，用蜂蜜和糖做的圓麵糰……他們的食量很大，經常喝酒，但每次都喝得不多。菜裡放了許多佐料，配上糖蒜，吃飯用筷子”。

以後門多薩在《大中華帝國史》中說“中國人是全世界最大的吃客，他們吃蛙、狗、貓、蛇及其他‘髒肉’，並視之為美味”，也未提炒菜。此外，在馬可波羅遊記裡面，也沒投提到過炒菜。

明末，傳教士利瑪竇在中國居住了20多年，留下大量準確的記錄，卻也沒提炒菜。一方面可能是當時植物油昂貴，普通人較少炒菜，另一方面也可能是利瑪竇敵視口腹之慾，他曾多次推行素食。

國外誤會中國菜不乾淨

明清時期，中西方的交流開始頻繁，但是兩方的身份位置卻開始發生了變化。歐洲發展迅速，把對待中國的感情由崇拜演化到了鄙夷。

在1748年的《環球航行記》裡面，稱中國沿海商販將塞滿砂礫的雞鴨和注水豬肉賣給英國船員，且很多中國船跟著“百夫長”號，只為撿船員扔掉的死豬肉，以再次倒賣。此書震驚歐洲，孟德斯鳩、盧梭都曾提到過它，亞當•斯密在《國富論》中也說，中國已“停滯”，人民靠撿死貓或死犬過活。

這些文章都讓中國食物在世界上口碑變得特別差，甚至在很多漫畫裡面都有嘲諷中國餐館不乾淨的情況，這種的情況下，人們自然對炒菜失去了興趣。

不過義大利、法國都是有炒菜的，雖然並不像中國這種爆炒，更像燉炒的感覺……

西方炒菜少，核心因素是在歷史多數時間，生產力特別落後，沒鐵、沒足夠的燃料，只能搞慢燉、烤這些原始社會形態的專案了。