前言

前幾期開始對豬身上奇妙的部位進行盤點，並分享了家常的烹飪方法，結果兩期都得到了廣大網友的積極反饋和討論。我也從中受益匪淺，也促使我將這個系列繼續進行下去，與大家一起探討豬身上隱藏的那些你不常見到或者不曾吃過的奇妙部位。今天我要盤點的豬身上的奇妙部位是豬天梯。

蒜泥護心肉

辣炒月牙骨

豬天梯

豬天梯就是豬的上顎軟骨，因為外形很像一階階的梯子，被稱為豬天梯。有的地方也叫豬天堂，豬巧舌，豬牙梗，豬上牙膛，豬天板等。整個部分都是軟骨，沒有脂肪和肉，一頭豬身上只有一小塊，不足一兩。因此物以稀為貴，冷凍的豬天梯都要40元左右一斤。

豬天梯，與豬月牙骨和豬耳朵相比更軟糯，更好嚼，也易成熟。一般用來涮火鍋，做燒烤。除此之才還可以滷製，紅燒，涼拌，爆炒等，吃起來脆嫩爽口，吃完後久久不能忘懷。

我早就對豬天梯垂涎已久，但是奈何新鮮的豬天梯一般都跟豬頭一起賣，不容易買到，我只能退而求其次購買冷凍的豬天梯。豬天梯的家常做法一般以爆炒為主，今天就跟大家分享爆炒豬天梯的做法。

——爆炒豬天梯做法分享——

【主料】：豬天梯250g

【輔料】：生薑/大蒜/線椒/大蔥

【香辛料】：幹辣椒/花椒

【調味料】：食鹽/料酒/白糖/生抽/香醋

【步驟】：

—STEP 1—

①豬天梯解凍，清水浸泡後加入鹽和白醋搓洗1分鐘，然後再清水洗淨。

②加入澱粉和食鹽，充分抓洗2分鐘。

④鍋內燒開水，加入料酒，白醋，下入豬天梯焯水1-2分鐘。

⑤焯水後的豬天梯撈出後溫水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

—STEP 2—

①大蔥白切成小段，線椒切成小段。

②大蒜切片，生薑切片，幹辣椒切段，再準備少許乾花椒。

—STEP 3—

①起鍋燒油，下入薑片，蒜片，幹辣椒段，花椒爆出香味。

②下入焯好水的豬天梯，開大火翻炒1分鐘左右，順鍋邊烹入料酒。

④下入生抽翻炒，然後加入適量食用鹽，白糖調味，最後滴入香醋，準備出鍋。

—STEP 4—

出鍋裝盤，鮮香麻辣的爆炒豬天梯就完成了。

—TIPS—豬天梯，尤其是冷凍的，腥味較重需要認真清理。豬天梯買回來之後首先要清水浸泡，然後加入鹽和白醋可以漂白去腥殺菌，再加入澱粉抓洗可以去除表面的雜質，粘液之類。認真完成這幾步再去焯水就會處理的非常乾淨。豬天梯焯水需要開水下鍋，因為豬天梯是軟骨組織，不需要冷水下鍋去除血汙之類的。焯水時加入料酒和白醋，進一步去除腥味。在此過程中豬天梯也會打卷完成定型。喜歡麻辣口味的可以加入適量幹辣椒和花椒，不喜歡的可以不加。也可以加入一些郫縣豆瓣醬，黃豆醬，辣椒醬之類的進來，增加醬香味道。如果喜歡泡椒的也可以加入泡椒。—小結—

爆炒豬天梯，又是一道下酒的好菜，軟糯脆嫩，香辣過癮。還是那句話“豬天梯好吃，可不要貪杯哦”。如果你喜歡我的分享，不妨也來試試吧。如果不好買到豬天梯，去火鍋店的時候留意一下選單，如果有的話點上一份，口感絕對讓你感到驚豔。

—預告—

下一期，我將繼續盤點豬身上的奇妙部位，如果你有興趣，記得關注我哦！

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