鍋烙作為一種煎制的美食，是東北獨有的小吃，煎至酥脆的外皮，一口咬下去，內餡迅速在口中爆裂，瀰漫著香氣的湯汁直逼味蕾。

哈爾濱的老道外，歷來以美食聞名，老店更是數不勝數。今天，就帶領大家了解一家開了40年的老店——衚衕老鍋烙。

這是一家歷史近四十年的老店，最初就開在道外北頭道街的張包鋪衚衕22號。

據說在八十年代初期，一位七十多歲高齡的老人得到山東一家魯福樓老廚的拌餡真傳和製作鍋烙的手藝，學成之後，便在自家房屋開起了一家小店，名字就叫“衚衕老鍋烙”。

因為得到老師傅的傳授，製作鍋烙手藝的起點就很高，做的也是十分的精細，在拌餡的時候加入雞湯攪拌，再配上百年老方的十幾種調料，然後再煨上一整夜，才算是準備好。

而為了讓食客能吃的滿意”，通常都要在頭天晚上就開始忙活備料直至深夜，每天開始營業之後，這個只能擺放六七張小桌，看上去有些簡陋的“衚衕老鍋烙”,便被食客們“塞”的滿滿當當。

作為招牌的鍋烙，好吃程度自然不必多說，品種也是特別豐富。其中最有名的就是三鮮鍋烙了。

三鮮餡的鍋烙外面帶著一層金黃色的酥皮，吃起來先是酥脆的口感，緊跟著就是濃郁的湯汁在嘴中爆開，充實的餡料十分鮮美，讓人慾罷不能。

1996年，老人的女兒失業之後，因為當時國家的優惠政策，她便把製作傳統鍋烙拌餡的祕方傳給了女兒，店內的菜品也慢慢增多，除了鍋烙還有各種薰醬、溜炒等等，樣樣都是美味。

鍋包肉也是他家的拿手菜，使用的是那種老式的做法，做出的鍋包肉，酸甜適中，外酥裡嫩，吃上就讓你撂不下筷子。

要說他家的下酒好菜，那肯定是溜腰花了，精細的刀工，把腰子處理的十分乾淨，大火爆炒之後，不但滋味十足，而且還一點腥臊味都沒有，堪稱“下水界”的極品。

就這樣，兩代人在這個門口只有兩米多寬、衚衕不足百米長，光是飯店就有八九家的偏僻小道里，“把衚衕老鍋烙”經營了近四十年。

在2016年的冬天，衚衕老鍋烙因為街道改造，搬遷至南二道街九號，重新裝修的店面和牌匾都好看不少。最重要的是味道依舊不變，是回憶裡難忘的老味道

店鋪資訊

店名：衚衕老鍋烙

人均：33元

地址：巴洛克南二道街9號