大家平時每天炒菜，許多經驗都是在不斷的失敗和嘗試中產生的，許多人往往炒青菜的時候會遇到難以避免的問題，比如青菜炒出來發黑，味道青澀不入味，嚼起來嚼不爛，其實不管是新手還是老手，有時候都會因為疏忽而出現問題。
炒菜也是有一些技巧的。如果能夠記住這些炒菜的技巧的話，想要炒出來的菜不香都是不可能的。
炒肉菜平時炒菜喜歡放點肉，但是炒出的肉並沒有別人家做的那麼好吃美味，其實這跟我們做菜的技巧有關係，炒肉的時候一定要焯水，焯水後肉質比較鮮嫩，而且焯水的過程也是去除肉腥味的過程。
另外就是炒肉也是需要先醃製一下，這樣肉會更加好入味，而且醃製的肉也比較鮮嫩。買回來的豬肉或者是牛肉在切之前最好是用肉錘捶一錘，這樣就會讓肉質更加鮮美緊實。不鏽鋼的肉錘用著順手清洗方便。
炒青菜我們平時炒青菜無論是小油菜還是空心菜，都經常炒的黑乎乎或者是炒的沒有硬呼呼嚼不動，這就是跟我們的做菜方法有關係，直接上鍋炒很可能就會把菜炒黑了，建議大家在炒青菜之前可以先焯水，另外一定要大火炒菜。
其次就是炒青菜想要鮮香美味一定要記得放點耗油，和蒜末，耗油可以提鮮蒜末可以增加青菜的香味，不過耗油別放太多，適量就可以，大家是不是都是直接用耗油瓶子往鍋裡倒，耗油粘乎乎的不好倒，還很容易倒多了。
這裡提示一下大家炒菜的時候別放太多油，炒菜香不香跟油多少沒有太大關係，放油太多會讓菜更加油膩反而吃著不好吃，而且油太大，對人的身體健康也不好，每人每天吃25克油才是健康標準。