炒土豆絲，焯水和直接炒都是不對的！教你最正確的做法，香辣入味。逢年過節，少不了親戚朋友來家裡吃飯，大魚大肉這種硬菜肯定是少不了的，但是別的還有什麼才能讓我們做得快還容易上手，味道都還是能獲得大家的認可呢？土豆是我們生活中非常常見的一種食材，幾乎一年四季在菜市場都可以見到它，價格還非常低廉，土豆的營養豐富，口感可以綿軟也可以爽脆。今天我要跟大家聊的是土豆絲，怎麼樣做的土豆絲能夠美味爽口。

醋溜土豆絲是一道餐桌上常見的菜，我出去餐館吃飯經常也會點這道菜，我以前第一次是在東北餐館發現的，那時候還以為它屬於東北菜，後來做得多了，了解了才知道其實是山東的一道家常菜，屬於魯菜。在外面吃飯點一小碟土豆絲大概也得花個十二塊錢，貴一點的餐館那就不用說了。其實要是我自己買土豆自己做，十幾塊錢都能吃好幾次了呢，所以啊還是自己做得划算。現在我們這邊的菜市場土豆是兩塊錢一斤，小個的一塊五都拿得到，買個兩斤夠一碟了，你說實惠不實惠？不知道大家那邊的菜市都是什麼價呢。

炒土豆絲，焯水還是直接炒，大廚：都是不對的，這才是最正確的做法！有些人炒土豆絲是直接切絲，油一熱丟鍋裡就炒，有些人是用開水焯水了再入鍋炒，其實都是不對的。大家炒過了就會發現直接炒的土豆絲黏糊糊的，還軟趴趴的，口感一點也好。焯水的雖然不黏糊糊了，但是也是軟趴趴的，炒得太久還會斷。因為土豆含有大量的澱粉，大家看到市面上賣的土豆澱粉就是用土豆來做成的。有很多家常菜會使用土豆澱粉來勾芡湯汁，比如紅燒魚紅燒肉，勾芡好的湯汁就比較粘稠，所以這就是為什麼我們把土豆絲直接炒會黏糊糊的，其實都是土豆裡含有的澱粉導致的。

要想土豆絲口感爽脆，大家千萬別直接炒和焯水了，跟著我一起做，保準好吃。先把2個土豆去皮，切成薄片，然後把薄片再切成細絲。把切好的土豆絲放到碗中，加入清水，一定要沒過所有的土豆絲，然後在清水裡加入一勺白醋。用水浸泡並且加入白醋，可以把土豆絲的澱粉浸泡出來，避免土豆絲氧化變黑，還可以防止翻炒的時候土豆絲粘鍋。大概需要浸泡半個小時，如果不急著炒，可以久一點。這個時間我們可以先準備配菜，小米椒兩個切成小丁，青椒半個都切成絲，蒜米兩個切成沫。

浸泡一段時間後我們會發現，碗底有些白色的黏黏的東西，那就是土豆絲的澱粉了。接下來把土豆絲撈出來，再清洗兩遍，然後控幹水分，一定要控幹！不然炒的時候就變成水煮了，也影響口感。起鍋燒油，用勺子把油均勻撒在整個鍋，這樣等會可以防止土豆絲粘鍋，再加入一勺醋，把醋香炒出來，同時加入蒜米和小米椒和青椒絲翻炒出香味，接著把土豆絲倒進去，開始大火翻炒。翻炒一會後加入一勺醬油少許食用鹽，一勺醋，繼續翻炒到土豆絲斷生，沒有白色的心就可以關火出鍋了。

酸辣土豆絲就跟大家分享到這裡了，大家都學會了嗎？如果你有更好的土豆絲做法，歡迎留言分享，喜歡我們這個做法的，也可以收藏、轉發、點贊，多多支援我們！