朋友們，有沒有一道菜會讓您們回憶童年和思念親人呢？我的回答是“有”。這就是今天我給大家分享的一道“幹豆角燒排骨”。提起這道菜，總能勾起我的回憶，小時候每到豆角的時令季節，我媽通常都要醃酸豆角或者晾晒乾豆角，而晾晒好的幹豆角都會拿出一部分送給親朋好友，餘下一部分留著燉排骨或臘肉。現在的我遠嫁安徽，很少有機會回老家一趟，只要我媽做的好吃的家鄉特產總會先郵寄給我嚐嚐，讓我在異地他鄉還能吃上她做的美食。做父母的不管自己的兒女有沒有在身邊，有什麼好吃的首先想到的是兒女，這就是所謂的母愛父愛。所以每當做幹豆角來吃時，我都會在這過程中找回兒時的感覺，並醞釀著對家鄉親人深深的思念。

幹豆角除了燉湯和紅燒五花肉之外，還可以燒排骨呢，幹豆角燒排骨，肉質軟爛，口感好，看似普通的兩種食材，經過幾個簡單的步驟使這道菜變得不再普通。豆角的特殊香味和骨頭的鮮香融合在一起，營養豐富、別有一番風味。

幹豆角的製作：挑選嫩一些的新鮮豆角，擇去蟲眼部分，用清水清洗乾淨後放入沸水裡煮3-4分鐘，將煮好的豆角一根一根分開晾晒在乾淨的簸箕或晾衣繩上，然後將晒乾的豆角整齊地捆成小把，晒得越幹越好，不易回潮，再放入塑料袋中，紮緊袋口，置於乾燥處密封儲存，防止豆角受潮發黴，長蟲。

在做幹豆角燒排骨的時候，很多朋友直接把幹豆角和排骨下鍋燒，其實這是不對的，難怪豆角不爛，腥味重。做過這道菜的朋友都知道晒乾的豆角呈深褐色，有一股特殊的香味，堅硬易碎，那怎樣做幹豆角燒排骨好吃？“兩泡一燜”是關鍵，鎖住幹香和鮮香，具體總結如下:

（1）泡幹豆角:晒乾的幹豆角有乾硬易碎的特點，烹飪之前要用溫水浸泡1小時左右。

（2）泡排骨:在下鍋之前也要用清水反覆浸泡出血水，清洗乾淨，這是去腥的根本。

（3）燜煮幹豆角排骨:燜煮時要一次性加足水量，否則影響口感，若中途需加水，必須加開水，注意排骨和幹豆角都下鍋之後一定要燜煮，鎖住豆角的幹香和肉的鮮香。

下面來看看所需的食材和詳細做法吧！

——【食材清單】——

幹豆角100克、排骨600克、植物油適量，蔥1段、生薑一塊、蒜3瓣、青紅辣椒適量、料酒一勺、生抽兩勺，八角、桂皮、香葉各適量、冰糖適量

——【做法步驟】——

1、幹豆角提前用溫水浸泡，時間為1小時左右，一是除去雜質和灰塵，二是縮短烹飪時間。

2、浸泡豆角的時間我們來處理排骨。排骨用涼水浸泡出血水，中間換水反覆浸泡之後清洗乾淨備用。

3、用水把蔥姜和青紅椒洗淨，蔥斜切成馬蹄片，姜和蒜切片，青紅椒切塊(我這裡用的青尖椒，斜切的)。

4、鍋中倒入清水，放入排骨，加1勺料酒、幾片姜，燒開焯水，再次去腥味。撇去浮沫，撈出排骨瀝乾水分。(反覆用清水浸泡過的排骨基本沒有浮沫了)

5、另起鍋倒入適量的植物油，油熱後加薑片，八角，桂皮，香葉炒香，再加幾粒冰糖炒糖色，此過程需用小火。待冰糖融化至顏色變深時倒入焯好水的排骨翻炒，使每塊骨頭均勻沾滿糖液，此時排骨顏色金黃、料香瀰漫，勾人食慾。

6、排骨裹上糖色之後，加入適量清水和切好的豆角，再剩下的薑片、兩勺生抽，拌勻後蓋上鍋蓋大火燒開轉小火燜煮40分鐘，燜煮的目的是鎖住豆角和排骨的營養成分，期間注意觀察鍋內湯汁，並用鏟子翻動食物，清水最好一次性加足，中途加水影響口感。

7、待鍋中湯汁減少並變得濃稠時，加入適量食鹽調味，再下入切好的蔥和青紅辣椒翻炒斷生即可出鍋。

這道老少皆宜的幹豆角燒排骨就做好了，做法和食材都非常簡單，常見，喜歡的可以試試哦！