一提起中國的頂尖白酒，可能很多人第一時間想到的就是茅臺酒。但你知道嗎？如此“高大上”的茅臺酒在製作過程中竟然還有蚊子的參與！

曲是酒中骨

中國的白酒釀造方法較為特殊，在傳統白酒釀造過程中，酒麴一般是被作為糖化發酵劑使用。而白酒中的許多風味，其實也正是源於這些酒麴。一些酒廠在製作這些酒麴的時候，其實也或多或少的加入一些“個人特色”，這些特色經發展之後，也就逐漸成為了白酒品牌的獨特風味標識。

茅臺作為白酒行業的尖端存在，在酒麴的製作方面也沒少下功夫。其中較為有特色的就是茅臺鎮的“曲蚊”。

曲蚊也是蚊子的一種，它們特別喜歡甜香味，特別是糧食被糖化酶糖化的味道。所以一般來說，哪個酒麴塊吸引的曲蚊越多，那麼其品質也就越好。而且許多釀酒師也經常選用這種被蚊子“光顧”的曲塊，因為這種曲塊釀出的白酒往往較其他曲塊釀成的白酒更為香醇。

而且不僅這樣，曲蚊的幼蟲對於醬香酒的風味形成，也起到了一定程度的推動作用。曲蚊幼蟲富含大量的蛋白質，而這些蛋白質在釀酒過程中，會和酒麴發生神奇的反應。雖然現在茅臺鎮的釀酒師們還沒查清這種反應的原理，但在實際操作中，用曲蚊幼蟲吃過的酒麴，釀成的白酒，的確有種特殊的香氣。

茅臺鎮當地的特殊地理環境，也是茅臺醬香酒不可“複製”的原因之一

曲蚊其實不僅僅將自己的後代帶到了酒麴中，更將茅臺鎮當地的一些花粉也帶入到了茅臺酒的酒麴當中。茅臺鎮制曲一般會選在端午節前後，這時茅臺鎮周邊的花草也正好復甦，曲蚊就會將這些野花的花粉帶入到茅臺酒的酒麴中，這也賦予了茅臺酒獨特的風味。

而且不但曲蚊吃過的酒麴可以釀酒，太多曲蚊吃過的酒麴，甚至可以作為曲母使用。這樣的曲母其效果，一般來講也是強於普通的曲母的。

有人說過中國白酒是五穀的精華，但這其實並不準確。由茅臺酒的釀造方法可以看出，中國白酒不僅僅是五穀的精華，其更是當地生態系統部分的集中體現。赤水河的水、仁懷的紅高粱，包括曲蚊都是茅臺鎮當地氣候中獨特的產物，而這些獨特也造就了茅臺獨一無二，風味絕佳的口感體驗。