廣式紅燒肉

食材

無皮五花肉2斤，鹽、味精、糖、生抽、老抽、料酒

做法

1.肉切成片，記得哦，不是你們平時切的肉塊哦。

2.熱鍋下油（少量就好了，五花會出油的），將肉倒入翻炒，加料酒2茶匙爆香至水分稍幹怎麼才能快速減肥，倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、鹽1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至剛好蓋過肉，待煮開後換文火燉煮至起糖膠即可裝盤。

金針日本豆腐

食材

金針菇半斤、肉絲4兩、蒜瓣3個，鹽、味精、

生抽、日本豆腐5條（超市裡有賣的，黃色圓柱狀的）

做法

1.日本豆腐切成1.5CM厚的塊子，用熱鍋熱油煎炸至金黃色後撈起備用。

2.熱鍋熱油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉絲、金針菇翻炒（油要夠），加鹽、味精及少量生抽翻炒至熟時（金針菇會出水，不必放水）加入炸好的日本豆腐一同拌炒幾下，即可裝盤。

清蒸鱸魚

食材

鱸魚一條、蔥、姜、鹽、味精、糖、生抽

做法

1.魚宰殺好後沿魚背兩邊魚鰭部位各片一刀（術語，即用力的劃一刀），目的在於把魚蒸透

2.取食鹽少許均勻塗抹在魚身上，醃製15分鐘

3.取魚裝盤，盤底及魚身上鋪薑片少許

4.燒鍋放水待開後用支架隔水大火猛蒸10分鐘（視魚大小，不宜時間過長，否則魚蜂蜜綠茶的好處肉會蒸老而失去原有的嫩滑）

5.熄火取出，將魚盤內蒸出的汁液及薑片倒去（一定要倒乾淨，不然會殘留魚腥味）

6.冷鍋倒入生抽適量、水2茶匙、味精少許、糖少許煮開後澆魚上，鋪上生薑絲、蔥絲

7.熱鍋燒沸油，澆在姜蔥絲上，完成。

蒜蓉開邊蝦

食材

蝦，粉絲，高粱酒，青紅椒，蒜蓉，鹽

做法

1.粉絲泡溫水泡軟，要完全軟哦。用高粱酒把他們灌醉。

2.蝦的處理用剪刀剪去須、腳和頭尖尖的部分，再用拇指和食指抓住蝦頭尾，讓它成C型，刀狠狠給它從背部片下去，剩尾巴連著，成人字型蝦。

3.蒜蓉下鍋與一小勺鹽炒香，起鍋，只要有香味就可以咯。

4.泡好的粉絲墊盤底，蝦排開，並把蒜蓉鋪蝦肉面。

5.這道菜是用蒸的，所以就下鍋蒸吧。

6.蒸好後，我又用一點油爆香青椒紅椒，然後馬上淋再蝦上，並加上一點點醬油，完成。

麻辣豆腐

食材

豆腐，豬肉餡，油，澱粉，麻辣川味醬，白糖。

做法

1.準備食材，鍋內放入水，加入一勺鹽燒開，放入豆腐焯燙片刻撈起。

2.熱鍋放入少許的油，將肉泥放入小火炒變色。

3.加入川味醬炒出香味，依然是小火哦。

4.加入適量的清水，用小刀將豆腐切小塊也一併放入燒開。

5.轉中小火燒至入味，淋少許的水澱粉收汁，加點糖提鮮就可以出鍋了。

酸菜魚

食材

胖頭魚，酸菜，料酒，胡椒粉，大蔥，幹辣椒，

鹽，大蒜，老薑，花椒，耗油，泡紅椒

做法

1.胖頭魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。

2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量。

3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。

4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味。

5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。

6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。

7.調入1勺蠔油，1勺胡椒粉。

8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡。

9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡。

酸辣土豆絲

食材

土豆，青紅椒，花生油，幹辣椒，鹽，香油，醋

做法

1.將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。

2.青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲。

4.炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

椒麻雞

食材

童子雞，香菜，生薑，香蔥，料酒，

鹽，麻辣紅油，植物油，花椒，醬油

做法

1.準備好原材料。

2.生薑切成片、香蔥蔥頭切成段。

3.童子雞清理乾淨，冷水入鍋，鍋里加入適量料酒，放入蔥段和薑片，大火燒開，開後撇去浮沫，然後小火燜煮20分鐘左右，直到煮熟。

4.花椒稍微切一下，不用切太碎，將花椒籽能清理掉的儘量清理掉。

5.蔥葉切成蔥花、香菜杆切碎，香菜葉留著備用。

6.鍋里加入植物油燒到八成熱。

7.將香菜杆放下面，花椒放上面，加入適量鹽，將熱油淋入，淋進去後迅速攪拌均勻。

8.加入自制麻辣紅油和適量醬油，攪拌均勻。

9.將煮好的雞肉用手撕開，去掉骨頭，然後用刀切開雞皮成小片。

10.將香菜葉放入容器下面，然後碼放好雞肉，倒入適量雞湯。因為覺得稍微油膩，所以下面墊一些香菜葉，吃的時候好解膩。

11.淋上做好的椒麻汁即可。

乾煸四季豆

食材

四季豆，豬肉，鹽，蒜，幹辣椒，料酒，生抽，植物油

做法

1.四季豆洗靜，摘去兩頭老筋，掰成小段。

2.幹辣椒切小段，大蒜切碎，豬肉切碎。

3.鍋中倒入植物油，油溫5成熱後下四季豆，炸至表皮起皺後撈出瀝油。

4.鍋中留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香。

5.放入肉末滑散，烹入料酒、生抽翻炒，待肉末微幹略出油後，放入炸好的四季豆翻炒均勻，調入鹽調味即可。

蘿蔔羊肉煲

食材

羊肉，圓白蘿蔔，鹽，姜，蒜，生抽，水，小蔥，植物油

做法

1.將白蘿蔔洗淨，削皮，切成瓣狀。

2.生薑切末，小蔥切段，蒜切碎，鍋中放植物油，炒香薑末和蒜末。

3.炒羊肉，變色後，放入蘿蔔，放小蔥，放入適量的清水，沒過羊肉和蘿蔔。

4.大火煮開後，放入生抽上色，放雞精和適量的鹽，等收汁即可裝盤。