紅糟酸是黔江桂段流域特產，武宣最好，桂平市、平南縣亦有，不過桂平、平南糟酸口味偏甜，不喜。前幾年從桂平那個鬧長毛的起源地返，路上一孤零零獨院懸牌賣糟酸，喜而下車，缸中掏出裝壇，回來一嘗，太他媽的甜了，像新詩，膩不堪嘗，尤其像寫過詩的女人。

此物乃以紅酒麴和熟飯發酵成糟，投入洗淨晾乾的瓜菜醃成，多用子姜、白蘿蔔、青椒、藠頭之類，幾日即成，其酸爽脆嫩，遠勝四川泡菜，且帶一股糟香味。連糟帶菜取出切了，與大小腸、豬肚等下水同炒，絕味。沒有一個武宣人，離鄉後不惦念紅糟炒大腸的，跟武宣人聊天，說幾句紅糟，馬上親切起來。拿來燜魚燜排骨，亦甚佳，會吃得人忘乎所以。

前幾天去武宣，帶我去的小老弟，從他姐家弄了壇紅糟給我。又帶我穿過距離不遠但被萬惡的礦車壓壞的二級路，回到老家，吃了一頓好午餐。七斤多的黔江魚切片燙火鍋，鍋裡扔一把地頭扯回的芥菜。炒一碟土雞，還有一碗頭天炒的青米椒，和他老爹喝自泡的金和櫻子酒，爽快之極，什麼農家樂都找不到這味道。吃飽喝足，就地抓個雞塞上車。今早把雞殺了，掏出紅糟，炒個雞雜。此時，真想有個老婆，共享，不獨樂。

1990年代，我在玉林廠電局工作時，單位從桂平調來個老太當老總，也只能跟我們一樣住集體宿舍，時常組團做飯。她就弄了一罈白糟酸，放在客廳角落，醃的都是白蘿蔔。我經常夜半醉歸，爬上樓，去她們客廳掏一碗，喝點啤酒當回魂酒。有時候過意不去，買一麻袋白蘿蔔丟在旁邊，讓她收拾。

最早吃到紅糟，是上世紀末。和分社領導在貴港出差，完事後正週末。他是武宣人，問我，去我老家轉轉？當然好。於是從東龍、通挽一條沙土路，開往武宣。車程一半，他就打電話叫同學安排飯食，特意指出紅糟炒大腸，結果吃得我嗨翻天。酒足之後，我讓飯店給我打包了一袋糟酸，糟青椒、蘿蔔和子姜，一斤多，不跟他們去玩了，拎了四瓶啤酒回房，連夜幹掉。當時沒有智慧手機，是翻了半本書。

這東西一進嘴，收不住。嘴裡還在嚼，手又伸出去。

紅糟酸

剛殺下的新鮮雞雜

紅糟炒雞雜

煮白斬雞

白斬雞

黔江劍魚燙芥菜

炒雞塊

醬油炒米椒