現在正是螃蟹肉肥膏滿的時候,在家裡蒸上一鍋,對於吃貨來說就是倆字：滿!足!

這不，孫先生就像往常一樣，從超市買回來螃蟹，大火蒸煮15分鐘，然後又燜了5分鐘左右。愉快的吃蟹時間結束，還有螃蟹沒吃完，於是孫先生就常溫放置了2、3個小時之後，就變成了這個“亞子”

您看，蒸完的螃蟹，竟然發黑，流黑水了!慘!不!忍!睹!再細觀察一下，裡面還有不知道是什麼的白色固體物質!

這看著，真是讓人頭!皮!發!麻!

我們來到孫先生購買螃蟹的超市，商戶解釋稱：內臟破了

螃蟹吃的太多，胃裡的殘留物。黏膜是白色的。品質沒有問題。

但是其他商戶有的說，沒見過，趕緊扔了，別吃了;有的說，蟹肉都這樣，時間長了，進空氣了;有的說是髒東西，水裡的淤泥。

看來，迷霧還是沒有解開。咱們聽聽專家怎麼說。

這個屬於正常現象,螃蟹和蝦含多酚比較多。多酚特別容易氧化，變成醌類或者醌的化合物。

白色的物質，就是螃蟹裡面的蛋白質。就像雞蛋清一樣，加熱就凝固了。多酚氧化，和多酚、氧化酶、氧氣、溫度都有關係。比如像燜著，五六十度、六七十度，更容易氧化。所以冷水下鍋，蒸煮螃蟹，更易變黑。

如果是新鮮的螃蟹變黑，還是可以食用的。多酚、醌類都是可以有藥用價值的!

但是!如果是不新鮮的螃蟹變黑了，那還是趕緊扔掉吧。