“小雪醃菜，大雪醃肉”，馬上就到大雪節氣了，人們紛紛在搶購漂亮的豬肉，醃臘肉、灌香腸，在我們這有說法，沒臘味就相當於沒過年，臘味既能款待親朋好友，還能拿來送禮，薰香濃郁、食之不膩，一斤豬肉的成本25元左右，隨便一根臘肉也有三五斤，送禮挺有面子，做臘肉關鍵的一步，就是要煙燻，松柏枝、橘子皮、柚子皮都可以，那樣的老臘肉才好吃，但是有的小夥伴條件不允許，沒有合適的地方煙燻，今天分享一款不用煙燻的臘肉，名叫“醬油肉”，在個別地方很流行，回味悠長， 好吃得很吶。

臘肉與醬油肉有什麼區別嗎？可以這樣說，大同小異，只不過省略了煙燻的步驟，醬油肉也叫醬肉，它屬於臘肉的一種分支做法，從醃到晒，幾乎一致，由五花肉製作為主，肉在醬油裡浸上三天，撈出來進行風乾，一般也就10天左右，那水分風乾就可以了，瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感，風乾的時間不宜過久，久了脫水嚴重，瘦肉口感柴，不好吃，味醬油肉是每年寒冬裡的必吃菜，以前都是老人在醃製，後來乾脆自己動手，醬油肉便於儲存，便於攜帶，上鍋蒸熟就能吃，也可以炒著吃，配芹菜、蒜薹、萵筍。

一到冬天就期盼放桌上有這道“風乾肉，臘肉”！孩子和我小時候一樣，也繼承了我的“貪吃”，對肉類特別感興趣，色澤紅亮，嚼勁十足，沒有一點腥味，吃後一直念念不忘，比臘肉還好吃，就地取材，做法也簡單，我用了十幾年的老配方，如果你也感興趣，就趁這兩天，買點漂亮的豬肉，也行動起來吧，學著下廚，從醃醬油肉開始。

食材：五花肉、高度白酒、香葉、八角、桂皮

調味：生抽、老抽、冰糖、料酒

1、準備五花肉3公斤，大家看一看，買來的豬肉越漂亮越好，肥瘦均勻最佳，五花肉不用清洗，避免接觸到生水，用高度白酒噴灑一遍，目的就是為了殺菌消毒，很有效果。

2、準備醃料，關於醬油肉的做法很多，每個人都不一樣，以下配料僅供參考，不能說一等一的口味，但絕對好吃，準備香葉5片，桂皮2塊，八角2個，冰糖100克，料酒300毫升，老抽500毫升，生抽250毫升。

3、熬製料汁之前，先將香葉、八角、桂皮放入炒鍋，小火炒香，然後與生抽、老抽、料酒、冰糖一起熬煮，老抽很濃稠，容易撲騰糊鍋，這個時候就別離開了，人要一直守著。

4、熬製的過程，什麼也不用新增，等料汁煮開後，用勺子一個勁的攪拌，防止糊鍋，轉小火繼續煮，要煮多久呢？給大家一個參考，料汁能在勺子上面形成掛壁即可，大約15-20分鐘的時間，建議小火熬煮。

5、等料汁徹底放涼後，把五花肉完全浸入汁中，戴上一次性手套，用手揉捏，讓豬肉每一寸肌膚飽受“按摩沐浴”，此時的料汁很濃稠，這都是正常現象。

6、把肉挨個放進鍋中，全部洗一遍澡，拿個牙籤，在肉的表面扎出小孔洞，幫助醃料更快速的，滲入到肉的肌理中。

7、這一步是在壓重物，醬油肉是需要重物壓的，可以醃出更好吃的肉，料汁特別黑，我怕弄到地板上，索性就擱在一個大盆中，上面壓了一罈清水，無論你怎樣操作，能保證肉淹沒在料汁中即可。

壓肉的時候，要處在10度以下的環境，冰箱冷藏室最好，現在外面的室溫已經很冷了，可以找個安全的地方，醃製5-8天的時間，每天給肉翻個身。

8、等時間到了，就可以晾乾醃肉了，儘量選擇晴朗的天氣，此時的溫度也不強烈，掛在通風陰涼的地方，我用了7天的時間，肉不能太乾，手摸上去還有點柔軟，裡面是軟的，有彈性就好，太硬了會發柴。

9、這是切開以後的樣子，此時的肉還是生肉，洗洗上籠屜蒸20分鐘，切片裝盤，非常好吃，平常放冰箱冷凍儲存就行。

10、醬油肉顏色晶瑩剔透，嚼勁十足，呈深紅色，肥肉有透明感，鹹淡適口，香味濃郁，怎麼吃都不會膩， 特別的下飯，家人們都搶著吃，直誇讚手藝太棒了。

技巧總結

1、製作醬油肉、臘肉的首要條件，一定要溫度低，10度以下最合適，溫度太高了不易成功。

2、老抽和生抽的比例，可以根據豬肉的多少，自行酌量增減，鹽就千萬別放了，因為老抽、生抽都有鹽分。

3、儘量減少晾晒，只是保持通風就可以，時間大約為7天，外皮幹了就好，裡面有彈性就行，太乾的肉吃起來會幹柴，缺少油潤的口感。