“幹鍋大蝦”在講這道美食之前，我們先來了解一下關於“蝦”的一些小知識吧；蝦是人們餐桌上經常食用到的海鮮之一，蝦的種類繁多，在中國常見的海蝦就有500多種，不同的品種在全國各地的稱呼也有所不同，而我們最常見的有龍蝦、對蝦、斑節蝦、白蝦、基圍蝦等等。

【幹鍋大蝦】---特點---川菜的麻辣香味配上大蝦的鮮嫩多汁和蝦肉的Q彈有嚼勁兒，是整道美食不僅營養豐富還引人食慾大增。

——【準備食材】——

【主料】：海捕大蝦15只。

【輔料】：大蒜瓣5個、娃娃菜1個、杏鮑菇少許、金針菇50克、寬粉條50克、杏鮑菇10克、土豆片100克、香蔥少許、白芝麻少許。

【調料】：幹鍋醬50克、鮮味醬油10克、麻椒面10克、辣椒麵10克

——【烹調製作】——

①：先將大蝦沖洗乾淨，後背開刀，取出蝦線。---（注：從蝦的第二節開刀到第六節不要從蝦頭根部開刀，以免在烹調過程中掉頭嚴重影響美觀）。

②：鍋中加入適量清水，放入鹽5克開鍋後把準備好的金針菇、娃娃菜等輔料進行焯水處理。---（注：輔料改刀切法以圖片上的為例，焯水中土豆片除外，因為土豆片需要用油炸制后土豆的香味更突出）。

③：鍋中再次加入適量清水放入開好背的大蝦，先進行焯水預處理，開鍋後倒出控幹水分。---（大蝦在焯水時，需注意開鍋後5秒鐘倒出，不宜煮太長時間，以免蝦的鮮味丟失）。

④：涼鍋倒入適量食用油，大火加熱至6成熱時，下入土豆片調製中火慢炸，待土豆片全部飄起時，撈出控油備用。

⑤：撈出土豆片後別急著倒油，繼續加熱油溫後，把控幹水分的大蝦，倒入鍋中進行快速促炸，待大蝦全部飄起，外皮酥脆時撈出控油。

⑥：焯好水的輔料和炸好的土豆片，需要用鮮味醬油拌勻做鍋底用。

⑦：鍋裡留底油放入大蒜瓣炒香，放入麻椒面、辣椒麵、幹鍋醬繼續炒出香味後放入少許味精、雞粉後再次炒出麻辣醬料的香味。

出品圖：又麻又辣又Q彈還很有嚼勁兒的“幹鍋麻辣大蝦”就製作好了，看著是不是很有食慾呢？

“烹調技術小Tips”：

1、在烹調過程中，挑選食材尤為重要，大蝦的挑選需要注意，不要蝦頭髮紅的、不要蝦身子發黑的，在保證食材足夠新鮮的情況下才能做出好吃健康的美食。

2、大蝦過油也尤為重要，一定要控制好油溫在7成左右熱時下入大蝦，以保證高油溫能瞬間收緊大蝦的肉質，已達到口感最佳。

——【內容總結---義廚說】——

“幹鍋大蝦”不僅營養搭配恰到好處，還給喜歡吃“大蝦”的小夥伴們來一次不同口味的嘗試和體驗，在營養價值儲存最全的情況下，麻辣大蝦會給你一種味蕾上的不同體驗和享受，這才是越吃越想吃，越吃越有食慾的美食。