作者 | 食小花 出處 | 食話

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“身披金鎧甲，內罩黃羅袍。

八條曲折路，橫刀心泛黃。”

這說的就是水果中的菠蘿啦～

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菠蘿鳳梨傻傻分不清楚？

既然分不清楚就別硬分啦。因為菠蘿和鳳梨本來就是同一種水果呀。

它們的學名都叫Ananas comosus，屬於鳳梨科，鳳梨屬。

只不過這種水果在傳入臺灣後，被命名成了“鳳梨”，而大陸則把它叫做“菠蘿”。

至於我們現在看到的外皮黃色和綠色、葉邊緣有齒和沒齒、內皮有刺和沒刺、吃起來更甜和更澀的兩類鳳梨，就是品種不同而已。

商人為了更好地推廣，才把它們分別命名，導致大家都分不清楚菠蘿和鳳梨的關係了。

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菠蘿泡鹽水真的有用嗎？

很多人吃菠蘿前會先用鹽水浸泡一段時間，因為鹽可以讓菠蘿蛋白酶失去活性，吃起來不澀嘴。

原理沒錯，但這裡的“鹽”是化學名詞，指的是金屬陽離子與陰離子的化合物。

食鹽NaCl雖然也是鹽，可是它實在太弱了，並不能抑制酶的活性。

事實上，食品工業提取菠蘿蛋白酶，用的就是鹽析法。

之所以有人覺得會用鹽水泡菠蘿很有效，是因為食鹽中的鈉離子有抑制苦味的功效，就像喝咖啡時加鹽可以減少苦味一樣。

如果你真想吃菠蘿不澀嘴，那最好的方式還是60℃加熱之後再食用。菠蘿蛋白酶一遇到高溫就馬上老實了。

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菠蘿怎麼吃最好吃？

菠蘿削了皮直接吃固然好吃，但如果你沒有嘗過這些特殊的做法，一定會遺憾！

1.烤菠蘿

菠蘿去皮切成片，放在糖水中泡15-20分鐘，取出擦乾水分。

烤箱預熱180℃，烤10分鐘，淋上適量蜂蜜即可。

2.涼拌菠蘿

菠蘿去皮切成塊，在鹽水裡浸泡一會。

蒜剁成末，小米椒、薄荷切碎，加入適量鹽和糖，和菠蘿一起攪拌均勻。

根據口味喜好也可以加一點香菜～

3.菠蘿炒飯

菠蘿對切，把果肉完整挖出，切成小丁。根據自己的喜好準備胡蘿蔔、臘腸、青豆、蝦仁等食材，下鍋翻炒，盛出備用。

鍋內加油，加入冰箱冷藏過夜的剩米飯，炒鬆後倒入混合鹽和胡椒粉的蛋液，翻炒至蛋液凝固。

最後倒入包括菠蘿在內的所有食材，翻炒均勻，盛放在菠蘿外殼中就可以啦。

4.菠蘿咕嚕肉

豬裡脊切成塊，用適量的鹽、胡椒粉、薑汁、蛋清醃漬半小時。

澱粉和麵粉混合，豬肉均勻地沾一層粉，在油八成熟的時候，炸至微黃。加入切塊的彩椒、洋蔥，翻炒均勻。

菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿，加番茄醬、鹽、糖，調成合口的酸甜汁，至湯汁粘稠。加肉翻炒均勻即可出鍋。

參考資料：