【醃臘魚時，不要直接加鹽，多加這1步，魚肉緊實有嚼勁，鮮香十足】最近很多朋友開始做起了臘肉、臘腸，這個時候是最佳時節，氣候非常適宜，不用擔心存放時間太久而變質，一次性做足，放在冰箱裡儲存，能吃好久。我去年做了一次臘腸，儲存了半年多，吃的時候，味道還是好的。當然，除了臘肉、臘腸，比較常見的還有臘魚、臘雞（今天先跟朋友們介紹臘魚）。

臘魚的原材料，通常以草魚居多，其製作方法大致可分為處理、醃製、掛晒三部分。可就是這看似簡單的幾步，卻“暗藏玄機”，有的朋友做出的臘魚，鮮香可口，有的則散發著腥臭味，同樣的材料，結果竟相差如此之大，是什麼原因導致的呢？下面就跟大家分享一下，醃臘魚時，不要直接加鹽，多加這1步，魚肉緊實有嚼勁，鮮香十足，一起看看吧。

首先，是材料的選擇

材料：大一點的新鮮草魚（新鮮草魚肉質比較緊實，醃製出來口感更好）、白酒、花椒、八角、桂皮、食鹽

草魚去頭，去除內臟，沿著其背部劈開，這個時候，魚身上會滲出很多的血水，可以用清水沖洗乾淨，但沖洗之後，切記一定要徹底晾乾，否則很容易發臭；倘若不洗，也是可以的，用吸水紙將其表面的血水吸乾，保證其乾燥無生水（因為魚肉中含有大量的水分，所以擦乾後，將魚掛在陽臺晾一會兒）。

其次，草魚醃製的過程

晾乾之後的草魚，均勻地塗上一層白酒（消毒、去腥、增香），之後可以放在盆中醃製一會兒。鍋中倒入食鹽、八角、花椒、桂皮翻炒出香味，至食鹽稍微變黃的時候，關火靜置其到常溫狀態。待食鹽徹底放涼後，將其均勻地塗抹在魚肉身上，5斤魚，我用了200克食鹽。

塗好之後，放在罈子或者缸裡，醃製1-2天，期間可以翻一下位置（因為自然環境不同，每個地方製作臘魚的方式也不同，醃製時間也從幾小時到2月不等，只要能實現最終的味道即可，不過我個人建議不用醃製時間太久，三天以內就可以）

小提醒：翻炒之後的配料基本已經熟了，如果想要其醃製臘魚的時候更加入味，可以將其用擀麵杖碾碎，之後均勻地拌在食鹽中即可。

再次，就是掛晒

臘魚醃製好之後取出，放在通風的地方掛起來，倘若魚肉乾透，基本上就可以吃了。這個時候的臘魚，魚肉緊實有嚼勁，鮮香十足。

最後，是需要注意的

1、魚肉醃製之前，不管是否用水沖洗，都必須要處理乾淨魚身上的水，否則在醃製過程中都可能會發臭；

2、魚醃製之前，塗抹白酒是必須的一步，臘肉、臘腸亦是如此，且度數高一點更好。因為白酒有很強的殺菌作用，也經常用作魚肉去腥、葷菜增香，因此塗抹白酒，在保證魚肉乾淨的同時，還能提升其口感，一舉兩得。

現在看來，製作臘魚其實也挺簡單的吧？只要記住，醃臘魚時，不要直接加鹽，多加這1步，魚肉緊實有嚼勁，鮮香十足。另外，吃不完的臘魚，也可以放在冰箱中儲存哦~

結語：