燉牛肉做法，燉牛肉用不用焯水？大廚教你正確燉牛肉做法，牛肉軟爛入味，不腥不羶！現在已經到了深秋的季節，天氣冷了，隨著氣溫降低，不少人容易手涼腳涼，體寒的人更為嚴重。這時候需要吃一些肉類來滋補我們的身體，秋冬是滋補的黃金時節，牛肉就是我們一個非常好的選擇，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。因為牛肉有嚼勁，口感好，牛肉的脂肪含量不高，吃多了也不會發胖的，所以牛肉深受大家的歡迎。牛肉雖然好吃，可是很多人都做不好牛肉，最後做出來口感也往往差強人意。因此不少人面對美味滋補的牛肉望而卻步。牛肉本身是有一股很重的腥羶味，因此很多人做出牛肉，多半都是又老又柴，腥羶味重，和外面餐館的菜餚相比，簡直沒法比，那麼這是為什麼呢？很多時候是做牛肉的水沒用對。燉牛肉用不用焯水？這只是因為大家一些細節上沒有處理好，比如說，燉牛肉時，到底用不用焯水？小編毛毛教你正確做法，牛肉軟爛入味，不腥不羶。今天我就給大家分享一下怎麼做：
燉牛肉
食材準備：牛肉 2斤 、蔥 1根、姜 5片、蒜 1頭、十三香 2勺、蠔油 3勺 、黃豆醬或幹黃醬 2勺 、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 3勺 、花椒或者花椒粉 1勺 、糖 1-2勺、幹辣椒 2個
做法步驟：
1、牛肉切塊泡冷水半個小時以上去血水，我一般會泡一上午或者一下午，中間換水，泡好的牛肉冷水下鍋汆燙。
2、我喜歡在開著鍋的湯裡一點一點把牛肉撈出來，這樣上面不會沾有汆燙出來的髒東西。
3、燙好的牛肉里加入蔥段，薑片，蒜瓣，和上述所有調料，我說的勺子是平時我們吃飯用的比較深的小湯勺，把調料和牛肉拌勻放置一會。這時候去做些開水燉牛肉用。
4、高壓鍋加開水沒過牛肉多一些，我買的套皮，喜歡吃燉的軟一些的，所以多加些水，開鍋上氣後燉40分鐘以上。因為之前加了蠔油醬油和醬，所以我都不加鹽，鹹味是夠的。
5、一道好吃的燉牛肉就做好了！
總結：
1、牛肉是美味健康肉食，提供蛋白質、礦物質和維他命B群，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉是每天所需鐵質的最佳來源。精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的熱量。
2、牛肉富含肌氨酸，牛肉中肌氨酸含量比其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒裡，肌氨酸是肌肉的燃料之源，可以補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
3、牛肉含維生素B6。蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6 就越多。牛肉含有足夠的維生素B6， 可增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。