餃子是我們北方人喜歡吃的美食之一，逢年過節的，不包頓餃子感覺這節都沒過好。好吃的餃子不僅僅是肉餡，素餡餃子調味正確也好吃，最經典的就是韭菜雞蛋餡了。

韭菜雞蛋餃子餡，你怎麼調呢？鹽在什麼時候放？有人切完韭菜後怕不進味兒先放鹽，有人怕韭菜出水最後才放鹽，其實這都不對，這樣做才是正確的。

先放鹽，韭菜出水，不僅難包，味道和營養也會損失大半。後放鹽，雖然出水少了（但仍然會有），但鹽味進不去，餃子餡就不會太好吃，口感差，味道不香。那如何才能讓韭菜鮮嫩味道好還不出湯呢？鹽到底要什麼時候放呢？到底要放什麼調料呢？別急，魚兒教你用3種調料做出飯店大廚級的水平，一起來看看。

【韭菜雞蛋素餃子】

食材：普通麵粉500克，溫水260克，雞蛋3個，木耳1小把，韭菜400克，食用油適量，鹽適量，薑末適量，香油適量

製作步驟：1、準備好所有的食材。麵粉放入盆中，加入溫水（冬天用溫水，夏天直接用常溫水就行了），先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成麵糰。然後靜置15分鐘，讓麵糰充分吸收水分，麵筋得到充分舒展，再揉一遍，麵糰就會變得光滑又細膩了。蓋上蓋子或保鮮膜放在一旁待用。

2、準備鮮嫩的韭菜400克，仔細地擇乾淨，再清洗幾遍，最好用淡鹽水浸泡幾分鐘可以有效地去除韭菜中的蟲卵和農藥，洗淨後控幹水分。韭菜要新鮮，不要買隔夜的，看起來“蔫頭耷腦”的。

3、炒鍋燒熱，放適量食用油，可以比平常炒菜的油量稍微多一點點，也不要太多，油多太膩也不好吃。雞蛋打散入鍋炒成雞蛋碎。這一步需要注意：把調拌餃子餡，所需要的鹽一次性全部加到雞蛋中，是的，全部！有人先加鹽，有人後加鹽，其實都是不對的，這樣做才是正確的，也就是把所有的鹽全部加到雞蛋中，這樣做可以防止韭菜出水。雞蛋炒熟後，晾涼再用。

4、這個時候你需要一把磨得很快的菜刀，把韭菜切碎，倒上香油攪拌均勻。

5、把韭菜碎、雞蛋碎、木耳碎放在一起，加入切碎的薑末，拌勻。

6、噴噴香的韭菜雞蛋餃子餡就調好了，這樣的餃子餡味道是清香的，不信你聞聞哈。有的人崇尚調料越多越好吃，醬油、雞精、十三香……弄了一大堆的調料，結果餃子反而難以下嚥。素餡餃子怎麼調？30年大廚告訴你，調素餡只要3種料。

7、餡料調好了，餃子麵糰也就醒好了，取出來放在案板上，揉勻做成大小合適的劑子，擀成餃子皮。

8、取一個擀好的餃子皮，放入合適的餡料，包成餃子。如果是新手，要記得餡料寧少勿多，否則包不住，會吃到一鍋“餃子湯”。

9、其他的都包好了放在蓋簾上防粘，看看這滿滿的蓋簾餃子，是不是立刻有了想吃的慾望？那就動手包吧哈哈。

10、鍋裡放入足量的水，最好用一個大一點的鍋，水燒開後下餃子煮熟，撈出裝盤就可以吃啦！下餃子的時候不要一次下入太多，也是寧少勿多的原則，鍋裡餃子太多不容易煮開，時間長餃子就會被燜爛、破皮。煮餃子還有一個小竅門，加入1勺鹽會減少餃子的粘連，不容易破。

小夥伴們你們學會了嗎？調拌韭菜雞蛋餡，只需要3種調料，那就是鹽、姜、香油。有人總覺得調料越多餃子越香，七七八八放了十來種。殊不知，過多的調料會掩蓋食材本身的香味，餃子反而有股怪味，一點兒不香了。鹽要放在雞蛋中，有人先放有人後放，其實都不對，放在雞蛋中才是正確的，放心包不會鹹，這樣包餃子到最後，韭菜也不會出一滴水。只用3種調料，就能做出飯店大廚的水平。