說起豬大腸，這可真是一種神奇的食材，雖然看上去顏值不是特別高，但是做好了吃起來那可是比吃肉都過癮。說實話這道菜好吃是好吃，我一般基本不碰的，因為洗完了基本也沒興趣吃了，總是覺得有怪味。偶爾做做，我也從不買新鮮的腸子自己處理，都是直接在市場買煮好的肥腸或是稻香村來根滷好的。市場上買來的煮好的肥腸，可以先用溫水滴入幾滴白醋浸泡10-20分鐘，這樣就比較安全了。這個週末去串門，看過大嫂做的尖椒肥腸才知道，肥腸好吃關鍵在於清洗乾淨。嫂子在某公司食堂幹了10多年了，人呢胖胖的憨憨的。要說做飯，真有股認真勁，手把手的教我，很有耐心。今天分享尖椒炒肥腸前，先來說說清洗肥腸的技巧，按照這樣的步驟清洗好的肥腸不腥不臭，看著都覺得乾淨！

清洗肥腸的步驟：

第一步：買回來的新鮮肥腸放入大盤中，再加入足量食用鹽和麵粉，然後下手搓揉；肥腸光滑的一面是裝糞便的，要多衝洗幾遍。洗乾淨後，往盆中倒入清水，洗去肥腸表面的麵粉。

第二步：把豬大腸翻個面，然後把裡面的肥油給撕掉。

第三步：往撕好肥油的豬大腸中加入適量食用鹽，下手抓洗之後繼續搓揉；接著再加入乾麵粉，讓乾麵粉帶走肥腸上面的粘液；然後往盆中加入清水，充分清洗乾淨後再把肥腸繼續翻回到光滑面備用。

尖椒炒肥腸：

備料：

肥腸：適量，尖椒：5-7個，蒜：5-6瓣，姜：1塊，花椒：適量，幹辣椒：少量，料酒：少量，鹽：適量，生抽：適量，蔥：1根，食用油：適量

步驟：

步驟1：清洗乾淨的肥腸冷水下鍋，加入料酒，薑片，蔥段，花椒煮半個小時左右，根據個人的口味控制軟爛程度。

步驟2：煮過的肥腸沖洗乾淨後斜刀切段。辣椒切段，切一些蔥花，薑絲，蒜片，幹辣椒段。取10粒左右的花椒備用。

步驟3：鍋裡倒入適量的食用油，放入花椒，幹辣椒，蔥薑蒜爆香。然後放入肥腸煸香。

步驟4：倒入少許的料酒翻炒均勻，然後再加入適量的生抽翻炒入味。

步驟5：加入尖椒均勻翻炒至熟，加入少許鹽調味，翻炒均勻，就可以出鍋了。

尖椒和肥腸簡直就是絕配，味道麻辣鮮香、口感豐富、營養全面、下酒下飯。這樣做出的尖椒肥腸，無論南方人北方人，只要嘴饞的人，看見都是邁不動步的。口重的小夥伴，做這個菜的時候，可以多加些醬油，這樣出來的味道更厚重。