嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一個香辣好吃的“香煎孜然豆腐”，這可是路邊攤賣得最火的美味，用來下酒下飯都非常不錯，大家要是喜歡吃辣的話，可以試一試。

豆腐可是我們餐桌上常見的食材，價廉物美，營養豐富，常吃對身體很好，豆腐做法很多，燉、炒、煎炸、燜燒，基本上所有做法都是可以把豆腐虐個遍，它既可以單獨成菜，也可以和其它食材一起烹飪，怎麼做都非常好吃，而且怎麼吃都不夠。今天做的這道“香煎孜然豆腐”，是一道口感外酥裡嫩、味道香辣，路邊燒烤攤賣得最火的零嘴，每次吃在嘴裡，那種辣辣的味道感覺好像要噴火，但是卻一個勁地叫到：“好吃！真好吃！”。

說實話每次看見路邊攤的“香煎豆腐攤”總是圍滿了人，無論是男女老幼，都喜歡買上幾塊，蹲在路邊，美滋滋地啃著那火辣辣的小豆腐塊，自己也總是忍不住咽口水，但是總覺得有點小貴，同時感覺外邊的不是那麼的衛生，所以就忍住了，為了解饞，於是在市場上買了豆腐，回家自己研究家庭版的“香煎孜然豆腐”，用的都是家常調料，做成的味道真心不錯，連我家孩子都說，我做的居然比外面買的還要好吃，下面我就把製作方法分享給大家，希望大家喜歡哦！

——【香煎孜然豆腐】——

【製作主料】：老豆腐1塊、雞蛋1個、玉米澱粉50克

【製作調料】：大蒜2瓣、香蔥1克、孜然粒1勺、白芝麻1勺、辣椒麵1勺、孜然粉1勺、生抽20、半勺2克、香醋5克、蠔油10克、白糖2克、鹽1克

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把準備好的老豆腐切成半釐米厚，三到四釐米左右的方塊裝盤備用，切的時候儘量均勻一些。

【步驟二】：鍋中放水大火燒開，放一勺鹽，然後把豆腐放鍋中煮2分鐘，目的是去除豆腥味，同時讓豆腐進入一點鹽分，還有就是經過煮完的豆腐，煎的時候不易碎。

【步驟三】：把煮好的豆腐撈出來放冷水中泡冷，主要是豆腐含蛋白質比較高，高溫的話會粘到一起的，所以要把豆腐泡冷了，然後撈出來把水分瀝乾備用。

【步驟四】：把大蒜拍碎剁成蒜末放入準備好的小碗中，再放入孜然粒1勺、白芝麻1勺、辣椒麵1勺、孜然粉1勺備用；同時把香蔥切成蔥末備用。

【步驟五】：鍋中放一勺油，大火燒至冒煙，然後把熱油澆到調料碗中，分兩次把調料的香味激發出來，放涼後依次放入生抽、老抽、香醋、蠔油、白糖、鹽，攪拌均勻備用。

【步驟六】：我們把雞蛋打入碗中攪拌均勻，同時準備50克左右的玉米澱粉備用。

【步驟七】：取平底鍋，放一勺油，把油燒熱，開小火，同時把豆腐塊依次放入澱粉中裹上一層澱粉，然後放入蛋液中裹上一層蛋液，然後放入平底鍋中，用小火煎成金黃色，在煎的過程中，不要著急翻動，等把豆腐煎定型後再翻動，沒有煎定型豆腐易碎。

【步驟八】：把豆腐煎定型、煎成金黃色後，再把它們翻過來接著煎另外一面，把另外一面也煎成金黃色。

【步驟九】：等豆腐兩面都煎成金黃色後，我們把調料汁刷在豆腐表面上，然後再翻面，把所有的調料汁都刷在豆腐上，然後撒上香蔥，關火出鍋裝盤就OK啦！

【產品圖】：味道香辣好吃的“香煎孜然豆腐”製作完成，喜歡的可以試一試哦！味道相當的巴適！

——烹飪小貼士——

在家也能做路邊小吃“香煎孜然豆腐”，做出來的豆腐外焦裡嫩，一點也不比外面賣的差，香辣過癮，味道和口感都相當的不錯，做法相當的簡單，幾步就可以搞定，好吃到流口水，喜歡的可以試一試，就是製作的時候我們要注意這幾點。

（1）豆腐要先用鹽開水燙煮2分鐘，這樣能有效去除這豆腥澀味，同時還能改變豆腐質地，更結實，煎的時候不易碎，同時可以讓豆腐提前進入一點鹽分。

（2）豆腐焯水後，不能直接下鍋煎，要用過一下涼水，主要是豆腐蛋白質含量比較高，高溫會讓豆腐粘一塊。

（3）還有豆腐下鍋的時候，要先裹上一層澱粉，再蘸滿雞蛋液才下鍋油煎，這麼做不僅能鎖住豆腐所含的水分，還能使口感更香脆，外焦裡嫩，有保護層隔絕包裹著，讓豆腐不易粘鍋，慢煎不碎。

（4）油煎過程儘量不要翻動，煎豆腐和煎魚一樣，油煎過程講究手法與技巧，小火慢煎還不夠，過程也要減少翻動，分鐘弄碎。

（5）煎豆腐的時候，剛開始開大火把油燒熱，豆腐下入鍋裡面煎的時候，轉入小火慢慢煎，這樣煎出來的豆腐兩面金黃而不糊。

（6）做這道菜要用老豆腐，這樣煎出來的豆腐硬實，用嫩豆腐煎不出那種嚼勁，所以在煎豆腐的時候選擇老豆腐，不僅入味，而且煎出來的豆腐很有嚼勁

以上內容是我和大家分享的“香煎孜然豆腐”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支援一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支援，感恩陪伴！我們明天再見！