酸菜大家都愛吧！特別是我們東北的朋友，一天不吃酸菜渾身難受，現在正是吃酸菜的季節，比如燉酸菜，酸菜大鍋各種各種的，你你知道怎麼做的酸菜才好吃嗎

一年之中，冬天的大白菜最為緊實好吃，在這個季節，自己醃一罐東北酸白菜，酸菜燉粉條、酸菜粉絲丸子湯等等都是其經典做法，東北酸白菜的做法簡單，而真正想要吃到美味，要的便是等待，在冷天，各地會選擇用各種方法、各種不同的蔬菜做酸菜，醃酸菜的時候很多人不懂是否可以清洗白菜，其實將其中的小技巧掌握到位，做好的酸菜不爛，而且更加酸爽好吃

1、摘掉大白菜外面的枯黃葉子，切掉底部凸起的根。此外把缸刷乾淨

2、在缸底撒幾把大粒鹽 (一定要用粗鹽，市場裡有賣)，然後把大白菜放到鍋裡燙一下——先放根部，再把整棵放下去，轉一下就拿出來，此時白菜葉子有點軟、稍微變色。燙過的大白菜放在一邊晾著，晾一兩個小時，將菜晾涼了

​3、把大白菜擺放缸裡，要一棵棵一層層轉圈擺好擺實，擺一層白菜要適當撒些鹽，菜與菜之間不留空隙。

4、把大白菜擺放缸裡，要一棵棵一層層轉圈擺好擺實，擺一層白菜要適當撒些鹽，菜與菜之間不留空隙

​5、在最頂層白菜上壓一塊大石頭，把白菜壓實

6、三四天後，往缸裡倒水，水要漫過白菜，之後缸上蓋上透氣的大蓋子。一個月後酸菜就醃好了。白菜的葉子黃了，有酸味了，就可以吃了。吃時隨吃隨取

雖說不少超市都有售賣東北酸白菜，但其中不乏有新增劑，還不如自己做更放心，這個時候的大白菜緊實脆爽且價格低，幾毛錢一斤，買10斤的大白菜醃著吃，既豐富了口感，而且還延長了儲存的時間，酸白菜的吃法多樣，和五花肉是絕配，怎麼吃都香，雖說酸白菜的製作與辣白菜、泡菜並無太大的不同，但吃著卻別有一番風味，喜歡吃酸白菜自己做很簡單，只要足夠有耐心，一個月的時間你就能吃到美味的酸白菜

1、不管是醃肉還是菜，很多人不知道是否可以清洗，其實清洗是可以的，但清洗後記得一定要控幹水，不能有一點生水，放在通風的地方控幹水再醃製，便不會變質；

2、比較大顆的白菜記得要切開，並且醃製的時候，要切面朝下，這樣醃製白菜從切面會充分滲入，白菜醃製會更加成功，而且用時也不會太長，每一層白菜記得都要撒上鹽，無需太多，薄薄一層便可，待將白菜全部放好，要在上面壓重物，因為在醃製的過程中白菜會出水，如果沒有重物壓著，白菜會浮起，很容易會變爛；

3、醃酸菜的過程中，需要有三次倒缸的過程，讓其可以入味均勻，酸菜吃著口感好，一般等到20天后再吃，先將酸菜用流動的水沖洗，怎麼吃都行。