大家好，我是皮皮，冬天到了，天氣越來越冷，早上在被窩裡面，都不想起床，早餐也隨便對付一下，也沒有什麼胃口，今天皮皮就給大家分享一道黃豆醬的做法，忙的時候，下一碗麵條，放上雞肉黃豆醬拌一拌，這碗麵條絕了。

[給力]雞肉黃豆醬的做法

1、準備200克黃豆，提前一晚泡發，泡發至二倍，清水洗淨，調出壞的豆子。

2、洗淨之後，開始煮黃豆，鍋裡多放點水，大火煮開，揭開鍋蓋，避免溢鍋，轉中小火，有浮沫要撇乾淨，煮的過程中要隨時進行觀察，豆子煮至，像這樣可以用手輕輕一捻碎即可出鍋，瀝乾水分備用。

3、煮豆子的過程中，準備辣椒，我這裡用了一斤的辣椒，是這種紅色的線椒，喜歡吃辣可以放點小米椒，用流水清洗之後，控幹水分。

4、辣椒水分控幹之後，放入攪拌機，加入50克老薑。

5、雞肉黃豆醬，肯定少不了雞肉，準備一塊雞胸肉，當然你喜歡吃牛肉或者是豬肉都是可以的，把肉改刀切成丁備用。

6、起鍋，還是炸香油了，鍋中加入300-500毫升食用油，把40克洋蔥，15克大蒜、10克生薑、適量蔥段、3克桂皮、八角、花椒、香葉倒入鍋中，小火慢煎，炸至金黃色撈出渣，這裡要記得是冷油冷鍋，放入大料之後再開火哦。

7、緊接著，我們把準備好的雞肉丁放進去，小火慢炸，炸幹雞肉丁水分，成金黃色就可以了。

8、開始準備熬豆，將控幹水分的黃豆倒進去，辣椒倒進去，翻拌均勻，開始熬，全程不能離鍋，小火，需要點耐心，不著急哈，好吃的都需要花時間，熬差不多40分鐘。

現在是水和油明顯分離的狀態

9、40分鐘之後，透亮的油，旺旺的往外冒，然後我們加入2勺甜麵醬（50克），翻拌均勻，再熬10分鐘，10分鐘之後，加入10克鹽和10克白砂糖，大家可以根據自己的鹹淡程度，這個時候可以嚐嚐味道，然後炒勻，最後加一瓶蓋的高度白酒，白酒有殺菌、增香、提味的作用，還可以讓黃豆醬儲存的時間更長。

10、這樣一道家常版的黃豆醬就做好了，放在密封罐裡，擱在冰箱，隨吃隨拿，拌麵條，蛋炒飯的時候放上一勺，別提有多美了，對了，還可以夾在饅頭裡，咬一口，哇塞，那叫一個香，自己做的又幹淨又健康，家人小孩吃的更加放心。

皮皮筆記：

1、煮黃豆的時候，第一次水開之後就不要蓋鍋蓋了哦，水真的會噴，哈哈哈

2、炸香油的時候，一定要冷鍋冷油，不然香料立馬糊，還有一個小妙招，提前可以將八角、花椒、桂皮、香葉泡10分鐘，這樣炸出來會更加香，這是飯店裡面的大師傅告訴我的。

3、熬豆的時候一定要全程小火，離開鍋不能超過2分鐘，真的會糊鍋，不要問我怎麼知道的，失敗乃成功的母親[捂臉]。