拉斯瑪萊

拉斯瑪萊（Rasmalai）是一種流行的印度甜點，它是透過將扁平的芝士球軟融化在嘴中，然後將其浸泡在增稠的甜牛奶中製成的，該牛奶中添加了豆蔻，番紅花，並以堅果作為裝飾。

配料

4 杯 全脂牛奶

2-3 湯匙 醋 或檸檬汁

1-2 杯 冰

4 杯 水

1 杯 糖

4 杯 牛奶

¼ 杯 糖 或煉乳

¼ 茶匙 豆蔻粉

捏 藏紅花

開心果 切成薄片10

10個 杏仁 切成薄片

使用說明

對於Rasmalai球

1. 在底部較厚的容器中，將牛奶煮沸至沸騰，並避免粘在鍋上。

2. 降低熱量，每次加1湯匙醋，攪拌直到牛奶全部凝結（您看到乾淨的綠色液體，剩下乳清）。我用了3湯匙醋。

3. 立即加入冰塊以停止進一步烹飪，並將平紋細布布襯在濾網上。過濾出乳清，用薄紗布收集凝乳。

4. 在其上倒一些淡水，沖洗幾次，以消除醋/檸檬汁中的酸味。

5. 現在將布的末端收集在一起，並儘可能地將液體擠出並懸掛20-30分鐘，以進一步排幹液體。注意：Chenna應該柔軟，沒有水滴。它不應該完全乾燥，但也不要太溼。

6. 開啟結，然後將窗格塊轉移到盤子或碗上。

7. 用手掌粉碎並揉搓約5-7分鐘，直到形成光滑的麵糰。不要太揉。或者，您也可以將其在食物處理器中揉搓，攪拌一分鐘或更短時間。它會從粒狀粒狀變成光滑狀，並在一側結塊。移至乾淨的板上。

8. 當窗格光滑且柔軟並且不粘到您的手上時，窗格就可以使用了。

9. 分成10個部分，滾成球，施加一些壓力將其揉成光滑的球，然後將它們稍微弄平以使其成形。

10. 以類似的方式製作所有球。它們應光滑無裂紋。填寫您可能會看到的任何裂縫。

浸泡在糖漿中

1. 在另一個鍋中，將水和糖的混合物滾沸。

2. 將這些chenna球輕輕放入其中，然後合上蓋子。由於球會膨脹，因此只能增加平底鍋可以容納的數量。如果需要，請分批執行。

3. 讓它們高沸騰10分鐘，您會看到它們吸收液體並擴大大小（幾乎是dpuble）。

4. 關掉火，讓它們在糖漿中靜置30分鐘。

用於製作增稠的牛奶

1. 在底部不粘的厚容器中，將牛奶煮沸至沸騰，並避免粘在鍋上。

2. 取2湯匙煮沸的牛奶，將其新增到另一個帶有藏紅花線的碗中，混合均勻，然後使藏紅花浸泡。

3. 降低熱量，煮牛奶，間歇地攪拌。不斷刮擦牛奶上形成的奶油和奶油的側面和層。

4. 將其混合回牛奶中，並重復此過程，直到牛奶減少並變稠（幾乎一半）。混合在牛奶中的刮擦奶油（馬來）為牛奶增加了很多質感，所以不要錯過。

5. 加入與牛奶豆蔻粉和堅果一起混合在溫暖的牛奶中的藏紅花，再煮5分鐘。由於添加了藏紅花，牛奶將變黃。此時關閉熱量。

6. 輕輕地將球擠壓在您的手掌之間，或使用如圖所示的刮鏟將液體瀝乾，而不會破壞它們

7. 將它們新增到這種溫暖的增稠牛奶中，並使其吸收。

8. 完全冷卻，再點綴堅果和乾燥的玫瑰花瓣，並保持冷藏狀態，直至可以使用。

9. 美味的軟糖在嘴裡Rasmalai準備好了！使其冷卻並冷藏。