對於喜歡吃魚的哪一些人，冬天到了如果不吃幾次魚，肯定是說不過去的，大家覺得是否如此呢？至於吃什麼魚，那就不好說了。比如：清蒸魚、糖醋魚，酸菜魚等等，除此以外，還有大多人都非常喜歡的水煮魚，特點是：口味麻辣鮮香、肉質滑嫩Q彈、味道鮮美至極。

雖然水煮魚的做法非常簡單，但是要想做好它，還是需要下一番功夫的，一是挑選個人喜歡的魚種，草魚或者黑魚等等，想必都是大家非常喜歡的選項淡水魚類，魚片和魚骨在濃湯的浸潤下，變得油而不膩，辣而不臊，鮮香滑嫩的魚片，百吃不膩！

【食材配料】：草魚（或者黑魚等等）、火鍋底料、豆瓣醬、食用油、澱粉（或者生粉）、鹽、雞精、十三香、雞粉、蛋清、料酒、白菜、

【製作過程】：

1、首先，去市場上挑選1條新鮮的草魚回來（重量控制在3-5斤左右，首要的前提條件是活的），請商家幫忙宰殺妥當後帶回來後，再將它的魚骨和魚肉單獨分離出來，用冷水把它們清洗乾淨（非常重要），並且控幹水後，各自裝入碗中備用。

2、然後，先在魚片中放入少許的鹽、雞精、胡椒粉（入底味），以及少量去腥的料酒，同時，打入1枚蛋清（鎖住營養成分），和適量的澱粉（或者生粉），直接上手將它們抓拌至黏稠並且上漿為止後，再加入幾滴食用油（主要作用是：在煮的時候不易“脫芡”），再次拌勻備用，狀態如上圖所示即可，魚骨和魚頭的醃製方法同上。

3、然後，在鍋中倒入適量的清水，待水燒至沸騰後，先將魚骨和魚頭下入進去，把它們焯燙至發白變色後，立即撈出，控幹水分後，再次裝碗備用，焯水的目的是將它們裡頭多餘的腥味，同時，再次入鍋時，也會變得更加的入味。

4、鍋中倒入適量的底油，油熱後，先放入少量的蔥薑末，麻椒、幹辣椒，小火煸炒出香味後，再加入1勺豆瓣醬，和1勺火鍋底料，炒出紅油後，再倒入沒過魚塊的清水，大火燒開後，再放入少許的鹽、雞粉、十三香調味。

5、製作水煮魚的時候，單獨煮魚片和魚骨，味道肯定不夠鮮美，此時，如果在湯汁中加入適量的白菜，不僅口味會變得更加的美味，而且吃起來又沒油膩的感覺（火鍋底料中，含有大量的油脂）。

6、先將焯好的魚骨倒入進去，將它們煮是熟透後（大火煮2-3分鐘），一起和配菜撈出，並且盛入碗中墊底，然後，再下入魚片，煮1-2分鐘，連湯帶汁一起盛入碗中，同時，在魚肉表面撒入適量的蔥蒜末、幹辣椒、麻椒，最後，再澆入少量燒至的冒煙的熱油，即可上桌。

【溫馨提示】：

1、澆熱油的時候，務必以少量多次的形式淋入進去，這樣幾種香料的香味才會被最大限度地釋放出來。

2、另外，製作水煮魚時，所挑選的魚類務必保持鮮活的狀態，這樣吃起來不僅味道鮮美，而且口感會特別的好，它們一旦經過冰凍，吃起來又是另外一番情景啦！