一、茄子的簡介

茄子有三個變種，分別是圓茄、長茄、矮茄。也叫酪酥、崑崙瓜、矮瓜

二、營養價值

茄子中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，茄子中維生素P含量很高

三、食用功效

1.每天食用蒸茄子，長期下來對便秘有一定緩解作用，對慢性胃炎、腎炎水腫都有一定治療作用。

2.降低膽固醇，抗衰老，由於茄子中含有維生素E，能防止出血和抗衰老功能

3.茄子中含有B族維生素對慢性胃炎痛經等也有一定輔助治療作用

1.瘦身麻婆茄子

主要要的食材有茄子2個、小蔥2棵、姜、料酒、大蒜2瓣、生抽、花椒油、油、郫縣豆瓣醬、辣椒油、白糖

茄子去根清洗乾淨，切成塊狀用淡鹽水浸泡9分鐘左右，可以很好地減少茄子的吸油量。蔥切成碎，大蒜也是，姜切成末備用。熱鍋放入適量油，待油熱後放入控幹好的茄子，用小火慢煎，當茄子微軟後盛出來，鍋中加入油姜蒜末，薑末爆香，然後加入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再將茄子放入翻炒均勻，炒一會加入料酒，白糖，生抽調下味，倒入適當清水燜煮一會，加點辣椒油，花椒油，等湯汁收幹，茄子出油了，就可以出鍋了，撒點蔥花！

2.家常紅燒茄子

主要食材有，嫩茄子、紅椒、蒜、老抽、雞精、食用鹽、麻辣鮮、油

先將紅椒和蒜切碎，將茄子改刀切成厚斜片，放入淡鹽水中浸泡備用，炒鍋放入適量油，下紅椒和蒜炒香，將茄子撈起，放入鍋中，炒勻。等待茄子醬油都吸進去了，並且開始變黃的時候，放醬油。再放鹽雞精炒勻，待茄子變得軟爛，再撒些麻辣鮮，調下味就好，入果乾，加少許水，直至茄子變軟。就可以了！

3.香辣手撕茄子

需要準備的食材有：茄子一個，小蔥，香菜，大蒜，香油，辣椒醬，鹽，味極鮮醬油，雞精，醋，辣椒油

先把茄子切成兩半，中間切開容易熟，大蒜、香菜、小蔥都切碎，辣椒醬備用，取一個碗，依次加入味極鮮，醋，雞精，香油，鹽，拌勻備用，起鍋燒水，放入茄子開始大火煮，煮的時候兩面都要翻一下，這樣好熟，盛入盤子裡，煮的時候滲透水了，要控幹水分，這樣口感才好，一片片撕成小條，擺在盤裡，這時候撒上蒜末，小蔥末，辣椒醬，澆上調好的醬油汁，這樣就可以了。沒有啥技巧，就是要注意大火煮茄子，煮熟的茄子要自然涼，千萬別用生水衝，喜歡的就來吃哦！

4.杭椒燒茄子

主要食材：茄子一個、杭椒6個、臘肉、鹽、食用油

茄子切好後放入鹽醃一下，杭椒切好，臘肉切成塊，起鍋燒油，油熱加入茄子翻炒，茄子炒軟後盛出備用，鍋中底油放入臘肉炒香接著放入杭椒，炒斷生後加入炒過的茄子，加點鹽，然後加點水燜一下湯汁收幹就可以了！茄子用鹽醃製這樣可以省油，炒得時候也容易炒熟