老北京人愛吃會吃也懂吃,爆肚、炒肝兒、炸灌腸、滷煮、羊雜湯、豌豆黃、驢打滾、艾窩窩、糖卷果、豆汁兒、焦圈兒、炸醬麵……一樣樣特色美食多到數都數不完!!
不過這是人人都知道的美味,其實北京城裡還藏一些只有老北京人才知道的吃食,雖然看起來毫不起眼,卻是北京人從小吃到大回憶裡家的味道……
兩樣兒面切條
家裡稍長一點的老人估計都知道會做,兩樣兒面就是白麵和玉米麵,混合在一起揉成麵糰,擀成麵皮疊起來切條兒。比普通白麵更香,營養也更豐富~
因為方便省事兒還好吃,絕對是北京孩子小時候最常吃的麵食之一。想吃清淡點兒的就番茄打滷,想吃口重一點的就配上小碗兒幹炸,炸醬配鍋挑兒,再加上喜歡的面碼。難熬的夏天只要有它就夠了!!!
大餡兒菜糰子
有不人不喜歡吃粗糧,總覺得剌嗓子,不過卻特別愛吃皮薄餡兒大的菜糰子……家裡老人做的大菜糰子,每次都蒸一大鍋。金黃的玉米麵包裹住足實的餡兒料,每家都有獨門的調餡兒祕方,童年回憶裡姥姥做的味道!!
疙瘩湯 ∕ 撥魚兒
每次生病沒胃口的時候,一碗熱乎乎的疙瘩湯總是比藥都管用。放上滿滿的番茄,隨意的撒上點麵疙瘩和蛋花,方便又美味~除了疙瘩湯,童年裡的美味還有好看又好吃撥魚兒。把面和的軟一點,用筷子做成像小魚兒一樣的長條,吃起來更加筋道有嚼勁~
糊餅
有的時候也叫做“打糊餅”,絕對是北京人獨創的地道的吃食~感覺有點像中式的pizza,雖然看起來很粗糙,但只要一口你就絕對停不下來!!!
翠綠的韭菜、金黃的炒雞蛋、白色的蝦皮拌在一起,蓋在和好的玉米麵薄餅上,烙到餅底金黃焦脆,一定要餡兒多到看不見餅底才最好吃!!!
炸香椿魚兒
香椿十分金貴,並不是因為它的價格,而是過了吃香椿的季節,你再想吃,花多少錢也沒地兒買。而一年之中,穀雨節氣前的香椿最佳,舊時北京,私家小院裡都習慣種上一棵香椿樹,每年開了春,採摘下香椿嫩芽,送給街坊鄰居。香椿裹上面糊,入油鍋炸,炸出來的形狀似炸小魚,所以叫香椿魚兒。
饅頭片芝麻醬蘸白糖
雖然聽起來不靠譜,但味道絕對顛覆你的想象,好吃到cry~~只要最普通的大白饅頭,不加熱也不作任何處理,只是切片,然後塗上厚厚的一層芝麻醬,再撒上點白糖,芝麻醬的香氣在口腔裡瀰漫開來,白糖更是點睛一筆,原來涼饅頭也這麼讓人回味無窮!!!
糊塌子
如果你沒有聽過糊塌子,那你肯定不是老北京人……簡單來說就是加了西葫蘆絲的雞蛋餅,據說正宗的糊塌子是不加鹽,攤出來的餅要蘸著蒜末、醬油調成的汁兒一起吃,才能吃出西葫蘆的清香味兒!!
芝麻醬糖餅
老北京人好像對於芝麻醬總有一種莫名的好感,涮羊肉要蘸、吃饅頭要擱、喝麵茶要放、糕點裡要加……就連烙個餅都要放的滿滿的~芝麻醬糖餅好吃的訣竅就是——麻醬放!放!!放!!!紅糖擱!擱!!擱!!!薄薄的香酥餅皮,配上層層可見的麻將紅糖餡兒,怒吃一張不叫事兒!!!
臭豆腐配炸饅頭片兒
老北京人愛吃臭豆腐,尤其是隻吃王致和的臭豆腐,就像外國人愛吃藍乳酪一樣,改不了…最常吃臭豆腐的方法就是蘸炸饅頭片兒,饅頭片兒不裹雞蛋,只幹炸,炸得像饅頭乾兒一樣外表酥脆金黃才最好吃。臭豆腐也有講究,澆上香油辣椒油,再撒上點兒京蔥白末,記住一定要是京蔥的蔥白,抹在熱騰騰的炸饅頭片兒上!窩頭片和饅頭片差不多,也是炸成兩面金黃酥脆,抹上臭豆腐吃也很美味~~
炒疙瘩
炒疙瘩是北京特有的一種麵食小吃。據說已有近百年的歷史,製作過程中煮炒兼用,顏色焦黃,吃起來又綿軟又有勁,越嚼越香。青豆、黃瓜、胡蘿蔔一個都不能少,方便又美味的一鍋出,絕對是老北京人回憶裡最常吃的一個美味!!