滷牛肉香軟筋道，入味多汁，是許多人下酒最愛的菜品之一。而要問滷牛肉用什麼部位最好，那大部分人肯定都知道得買牛腱子肉，只有緊實有勁的牛腱子肉，滷出來的牛肉才保持更好的出肉率，且口感更有嚼勁，但是牛腱子肉本身也分牛前腱和牛後腱，別看二者都是牛腱子肉，差別可很大，下面麟大大就為大家來一一解答。

1、部位區別。牛前腱子是位於牛前腿上方肌肉，經精細分割得到的部分，而牛後腱子是位於牛後腿上方肌肉精細分割得到的部分，二者部位不同；

2、肉質區別。牛前腱子的肉質比較Q彈細膩，帶較多筋膜，而牛後腱子的肉質比較緊緻有勁，瘦肉居多，筋膜略少；

3、口感區別。牛前腱子的口感比較香軟易嚼，汁水飽滿，而牛後腱子的口感則相對緊實易老，香濃下酒；

4、使用範圍區別。牛前腱子最適合做滷牛肉，成品口感香軟多汁，多汁細膩，而牛後腱子相對易老，因為筋膜相對更少所以更適合做炒牛肉、煎牛肉等快手菜，味道香濃可口。

牛前腱子比牛後腱子更好吃。理由如下：

1、牛前腱子口感更香軟多汁。由於牛前腿本身比牛後腿運動量少，所以牛前腿的肉質相對更加軟嫩，而牛前腱子就是牛前腿上的肌肉，所以牛前腱子肉會比運動量更大的牛後腱子肉更加軟嫩，脂肪筋膜更豐富，所以口感也會更加香軟多汁，好吃解饞；

2、牛前腱子筋膜更豐富。很多人吃滷牛肉就是為了吃筋道可口的口感，而具有更多筋膜的牛前腱子肉顯然是更好的滷牛肉選擇，用牛前腱子滷好的牛肉更加多汁香濃，好嚼下酒，而如果是用更緊實的牛後腱子肉滷製，滷好的牛腱子肉一般口感發幹易柴，吃著相對更老，並不適合做滷牛肉；

3、牛前腱子香味更香濃。由於牛前腱子比後腱子具有更多的筋膜和脂肪，而牛肉香味 主要來自於脂肪，因此牛前腱子不管是做滷牛肉還是別的菜品牛肉香味都會更加突出，吃著更加香濃解饞。

雖然說牛後腱子肉質比較緊緻易老，但是要想做的香軟可口也不是很難，只要大家如下提前醃製一次即可輕鬆香軟多汁：

1、將牛後腱子肉豎著紋路切成薄片，用清水抓洗洗出血水，捏幹裝碗備用；

2、依次加入食鹽少許、生抽半勺、老抽幾滴、五分之一個雞蛋清以及少許澱粉快速朝一個反向抓勻至牛肉出漿，淋入少許熟油抓勻備用；

3、熱鍋冷油，下姜蒜末爆香，下牛肉快速劃散翻炒至定型；

4、加入一大把香菜，沿鍋邊烹入少許一品鮮醬油提醬香，撒入一把辣椒麵和少許雞精，關火趁熱翻炒幾下即可出鍋。這樣一道香濃多汁的炒牛後腱子肉就炒好了，看著是不是很有食慾呢？