煮麵條，10個家庭9個錯，麵館廚師透露“訣竅”，出鍋爽滑又筋道
大家好，我是小小雯，每到冬天天氣冷，總是喜歡待在被窩裡多躺一會，不想起。每次磨蹭的時間就佔用了早餐的時間。所以，早餐就選擇比較簡單省事的，而麵條就是我的最佳選擇。早上，喝上一碗熱騰騰的麵條，全身都暖和和的。
麵條簡單省事，做法也是多種多樣，比如：青菜雞蛋麵、紅燒牛肉麵、西紅柿雞蛋麵、酸湯麵等。我最喜歡的屬酸湯麵了，又酸又辣，超級的開胃。
麵條的做法雖然十分的簡單，但是也是有技巧的，有的人就容易把麵條煮的軟爛，影響口感，不好吃。其實，下麵條的時間十分關鍵，只要掌握了這個技巧，麵條緊緻彈牙，特別好吃。
【酸湯麵】1、首先準備一鍋水，開大火燒水。
2、燒水的過程中，我們來準備配料，今天來做個超級開胃的酸湯麵，小蔥切碎，蒜切末，全部放進大碗裡，加入一勺辣椒麵，一勺白芝麻，燒些熱油，直接澆在上面，用筷子攪拌均勻，加適量生抽、香醋和蠔油，因為蠔油和生抽有一定的鹹味，所以不需要額外的加鹽了，用筷子攪拌均勻備用。
3、等鍋裡的水燒到像這樣冒小氣泡的時候，轉中小火，把麵條放進去，用筷子攪動幾下，放上幾棵洗好的青菜一起煮其實，煮這種掛麵最好的時間就是在水被燒開前兩三分鐘裡，因為掛麵本身很乾，用太熱的水煮會讓麵條的表面形成黏膜，容易煮成爛面。
4、等鍋內水燒開了後，再倒些涼水，等水再次沸騰，麵條就煮好了。
這樣煮掛麵不僅速度快，麵條柔軟，麵湯也清亮。澆些麵湯倒在剛才的料碗裡，放入煮好的麵條，煮好的青菜，還有我剛才煎的雞蛋。這樣一碗熱騰騰的酸湯麵就做好了，酸辣開胃，簡單又美味。
【小小雯碎碎念】
1、煮掛麵要溫水下鍋，最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘裡；
2、如果麵條結成團，可以噴一點米酒，麵條就會散開；
3、煮手擀麵要用滾燙的熱水，煮冷麵需要冷水下鍋；
4、煮麵千萬不要蓋蓋子。
今天分享的煮麵條的小技巧，你學會了嗎？