前言：做酸菜魚，魚片別直接下鍋煮！30年大廚教你一招，魚肉嫩滑好吃完整！

大家也知道，每年在冬季的時候，是很多新鮮的瓜果蔬菜，包括海鮮大批次入市的時候，在這個時候這些食材，大多都是比較新鮮飽滿的，而且價格也是比較平民化的，所以在這個季節呢，大家其實可以多吃一些這些新鮮食材的，對我們身體有好處，因為這些新鮮食材裡面大多包含大量的維生素，以及鈣鋅鐵礦物質和蛋白質以及優質脂肪，這些元素都對我們的身體有好處，尤其是我們今天跟大家說到的魚肉就是一個不錯的選擇。

那這個時候，大家確實是可以多吃一些魚肉的，而且在這個季節，天氣比較寒冷乾燥，晝夜溫差比較大，大家肯定是不願意吃一些火鍋或者燉魚的，那我們可以準備一些魚肉然後做成酸菜魚，不僅可以幫助我們開胃下飯，而且還可以幫助我們滋補身體，口感營養兩不誤，喜歡的朋友們可以跟著小編一起來學習一下這個大廚教我們的做酸菜魚的方法和技巧。

1、首先，我們需要準備好所用的食材，新鮮草魚、白酒、花椒、大蒜、酸菜、生薑、香菜、香蔥、幹辣椒、澱粉、筒子骨等一些廚房常用調味品和器具。

2、先將我們準備好的草魚清洗乾淨，包括裡邊的內臟以及黑膜、魚鱗等都要去除。將魚肉清洗乾淨之後，我們需要將這個草魚用刀對半切開，切好之後再將魚肉片成一片片的小薄片兒，放在一個完整的小盆裡面。

3、然後往小盆裡面放一點清水，將魚片放在水中，提前浸泡十分鐘。

4、再將我們準備好的蔥姜香菜以及香蔥都清洗乾淨，然後切成蔥姜段兒蔥薑蒜段，再將乾紅辣椒分青擇洗乾淨，切成小辣椒圈，再將酸菜清洗乾淨，切成小塊兒，放一邊備用。

5、起鍋燒水，先將筒子骨放在鍋中開始焯水，焯水之後往裡面加入一點兒薑片和蔥姜段、蔥段開始開大火繼續燉，燉煮一個小時，時間到了之後，再將大火轉成小火燉煮一個小時，然後用濾網將裡面的殘渣都過濾掉，只留下湯底兒就可以了。

6、這個時候我們將魚片撈出來，瀝乾水分，然後放在一個乾淨的大碗裡面，往裡面摻一點白酒，澱粉和薑末以及一個雞蛋清和鹽，用手直接抓拌均勻，繼續醃製15分鐘。

7、時間到了之後，起鍋燒油，油溫上來之後，將姜蒜末以及幹辣椒放在鍋中開始炒香，炒香之後再將酸菜放在鍋中開始炒熟，炒熟之後，再將我們剛剛熬製好的高湯放入鍋中開始燉煮。

8、燉煮的時候，往裡面加了一點鹽和胡椒粉，攪拌均勻，將鍋中大火煮開。直到鍋中沸騰的時候，我們再將醃製好的魚片直接丟入鍋中，開始煮上60秒，然後關火。

9、這個時候，我們需要將鍋中的食材轉入一個大湯碗裡面，再往上面撒上一點花椒以及幹辣椒和香菜，最後我們需要起鍋燒熱油，油溫上來之後，直接將熱油倒在這個酸菜魚上面，開始激發裡面的香味就可以了。