#「閃光時刻」主題徵文 二期#

哈嘍！大家好！今天給大家分享的是紅薯粉的好吃做法。

紅薯粉應該是大家非常熟悉的一道食材。對我來說，更是熟悉的不能在熟悉了。因為媽媽自家每年都會種有大量的白心紅薯，因為這個紅薯不像一般外面或超市賣的那種紅心和黃心的紅薯，因為它們的口感香甜軟糯，含澱粉量低。而媽媽家種的白心紅薯沒有那麼的香甜，而且吃起特別的粉面，但含澱粉量的極高。所以每年都會挖大量的紅薯然後打好多的紅薯粉，曬乾後儲存起來，過年過節的時候都會送親戚朋友一些，而且這個紅薯粉特別的容易儲存。放個3年5年都是沒有問題的，而且吃起來特別的方便。

紅薯粉的吃法也特別多，除了可以加工成粉條外，我們可以用它來攤餅子炒起或煮起吃，今天我給大家分享一道紅薯粉的新吃法，也是小時候特別喜歡媽媽做的一道菜。下面看一下我是怎麼做的吧！

食材：紅薯粉300克，紅花肉100克，生薑，大蒜，蒜苗，小米椒適量。

調料：食用油，鹽，雞精，豆瓣醬，花椒麵，生抽，老抽，料酒適量。

300克的紅薯粉倒入大碗中，加入約2倍的清水，不要攪拌，讓它筋泡10分鐘。再把它攪拌成稀糊。

2.五花肉剁成末裝碗備用，生薑、大蒜、小米椒切末備用，蒜苗切段備用（蒜葉和蒜白分開，蒜白切小段）。

3.起鍋燒油，油熱倒入調好的紅薯粉稀糊。剛始用小火後面轉大火，用鏟子沿著鍋邊順時針不停的攪拌，攪拌大約2分鐘變成幹糊狀後，再用鍋鏟不停的翻面敲打，至紅薯糊完全熟透後關火。

4.粘板抹上少許的油，將煮好的紅薯糊盛出倒入粘板中，鍋鏟底部沾上少許的油，將紅薯糊輕輕拍壓成厚約1釐米的薄餅。晾冷後切成小塊裝盤備用。

5.起鍋燒油，油熱倒入肉末炒至完全變色後，倒入少許的料酒，下入姜，蒜末，蒜白和1勺豆瓣醬翻爆香，下入紅薯薄餅，翻炒均勻，加入適量的生抽，老抽，鹽翻炒均勻，加入沒過紅薯薄餅的水，大火燒開轉中小火燜3分鐘，下入小火椒粒，蒜葉，再加入少許的雞精，花椒麵翻炒均勻即可出鍋裝盤。

1.紅薯粉倒入大碗中，加入約2倍的水浸泡10來分鐘，因為家裡的紅薯粉曬的比較幹，筋泡一下，讓粉充分吸收水後，再攪拌成稀糊，特別的細膩無顆粒。

2.鍋中加入適量油，（操作時不粘鍋）。倒入稀糊後，（先用小火後面用大火），用鍋鏟順著鍋邊順時針不停的攪拌，約2分鐘至裡面出現小氣泡時，再用鍋鏟不停的翻面敲打至熟透，這一步非常的重要，敲打的越好，做出的餅子越筋道Q彈。

3.蒜葉最後快要出鍋時放進去，這樣做出來的餅子，蒜香味更濃郁。