紅燒、清蒸、煎炸和煲湯魚的做法，你喜歡哪種吃法呢？

分享個平時常用的做法，紅燒、煎炸和煲湯我比較喜歡用鯽魚，特別是煲湯，奶白色的湯底哦。

不過適合蒸煮的就是鱸魚，但它不適合以上的三種做法，因為它的肉很嫩，燜煮炸的時間長，反而失去鱸魚的鮮，和肉的Q彈。

啤酒魚

鯽魚一條，清洗下表面和魚內，魚肚黑色部分要洗乾淨，不然魚的腥味很會重，兩面給它開花刀。

鍋裡倒油燒熱，下薑片和適量的鹽（以免爆油）炒香，再放入鯽魚，煎至兩面焦黃色，魚頭部也需要煎焦黃，它這裡的肉也是最嫩噠。

調料汁：姜蒜片、香蔥段、八角、幹辣椒、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、豆瓣醬（適量）和半瓶啤酒（可去腥味），不需要加水哦。

啤酒魚

魚煎好後就倒入醬汁，大火煮開後，加入紫蘇、青紅辣椒、金針茹，再燜上10分鐘收汁，就可以出鍋啦。

啤酒魚就做好啦，不需要加水，就加啤酒就行，但也聞不到啤酒味，外皮焦香，裡肉嫩Q彈，開胃又下飯。

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啤酒魚