不管燉什麼骨頭湯，牢記“2個竅門”，骨湯濃郁，味道鮮美又無腥

現在已經進入12月份了，天氣越來越冷，一到冬天，我們在飲食上也更加會注重營養搭配，經常會燉一些骨頭湯來喝，為了營養更均衡，有時也會搭配一些時令蔬菜一起燉。

說到骨頭燉湯，大多數人平時應該都喜歡用排骨、棒骨、肩胛骨和脊骨來燉湯，如果想喝純骨頭湯，我們一般會選用棒骨敲碎來燉湯，當棒骨裡面的骨髓透過燉煮融入到湯汁裡面，那味道是非常的鮮美，但如果我們想又有肉吃又能喝湯，那基本上都會選擇排骨和豬脊骨，果兒建議大家選用豬脊骨，豬脊骨不僅價格便宜，燉出來的肉質比排骨吃起來更加好吃，當然具體選擇哪種骨頭，大家可以根據自家口感來定。

但我們有時候在燉骨頭湯時，為了提鮮除腥，往往會在湯里加入一些配料，但這樣燉出來的骨頭湯失去了原有的鮮味，其實不管用什麼骨頭燉湯，只要牢記3不放，燉出來的骨頭湯，骨湯濃郁，味道鮮美又無腥。

【燉骨頭湯3不放】

一、不要放料酒，我們為了給排骨除腥，會放一些料酒，但這裡說的不放料酒，是燉排骨時不要放料酒，但我們在給排骨焯水時可以加一些料酒和姜，而在燉煮時就不要再放料酒了。

二、不要放花椒，我們在燜燒排骨時可以加入一些花椒調味，但在燉骨頭湯時就不要再放花椒了，花椒的麻味會掩蓋掉骨頭湯原有的鮮香味。

三、不要放八角，八角作為一種溫性的調味香料，在我們燜菜或燒菜時可以起到，增香提味的效果，但在燉骨頭湯時，如果加入八角，那咱們喝到的骨頭湯也同樣被八角的香味掩蓋了，而失去了骨頭湯的原香味。

以冬季我們常喝的排骨燉藕湯為例

食材：豬脊骨、蓮藕、豬皮、姜、料酒、鹽；

一、豬脊骨清洗乾淨，鍋中燒水，放入脊骨加入料酒，焯水撈出；

二、家裡之前剩了些豬皮我也一起清洗乾淨，焯水撈出同豬脊骨一起燉；

三、砂鍋中加入水，水開後放入焯水後的豬皮、豬脊骨、新鮮蓮藕、一塊拍碎的姜塊，大火燒開後，中小火慢燉60分鐘左右，關火再調入適量鹽即可。

這樣燉出來的骨頭湯，湯汁濃郁，沒有雜味，湯喝起來也是非常的鮮美，比加了花椒、八角和料酒的骨頭湯，味道更純正。

小貼士：

八角、花椒做為一種調味料，適合用在口味較重的燜菜，燒菜、滷菜上當做調整味料來增味提香，而骨頭湯，本身口感清淡，如果再配上這些調味料反倒影響了湯汁的鮮香原味，料酒也是，我們在焯水時已經加入料酒除腥了，如果燉菜時再加，不僅顯得多餘，也多少會影響一湯汁的口感。#美食測評團#

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