冬天，是吃蘿蔔的最佳季節。民間自古就有“冬天蘿蔔賽人參”之說，平時不管是去超市還是菜市場，都會看到眾人搶蘿蔔的場景，畢竟5毛錢一斤的白蘿蔔，價格也足夠吸引人。蘿蔔可生食，可煮食，我家做的最多的是醃蘿蔔。很多人雖然買了蘿蔔回家，可是苦於蘿蔔味道寡淡，烹飪的時候卻犯了難，其實把蘿蔔進行醃製，做成開胃小菜，就特別入味。

在《唐本草》中談到蘿蔔有“消谷”的食療作用，明代李時珍則講得更為透徹：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬菜中之最有利益者。蘿蔔，生食升氣，熟食降氣，主吞酸，化積滯，解酒毒，散瘀血”。所以在冬天，還是非常適合吃蘿蔔的，無論生食熟食皆有效果，不過從口感來講，生食醃製著吃味道更佳。

平時很多人醃製蘿蔔的時候，需要等的時間非常久，最短也要等幾個小時或者是幾天，但媳婦的醃蘿蔔配方，無需等一天，泡一泡酒能吃，做出來的醃蘿蔔酸甜爽脆特開胃。媳婦醃蘿蔔時，選用的蘿蔔也有考究，它主要是採用白蘿蔔的皮來醃製，蘿蔔皮比較的爽脆，同時它的含水量沒有那麼高，會更容易入味。

自從用了蘿蔔這醃法，我家連吃7天，泡一泡就能吃，酸辣又爽脆。蘿蔔中富含芥子油，這種油能夠有效促進人體腸胃的蠕動能力，幫助人體消化，增強食慾感。冬天吃肉吃的比較多，很容易造成積食不消化，這個時候來點醃蘿蔔，就能很好的促進腸胃的消化。喜歡吃蘿蔔的朋友，可以試試這道醃製蘿蔔皮，簡單易上手，在家自己就能做。

菜譜名稱【醃製蘿蔔皮】做法

食材準備：白蘿蔔1個、小米辣4個、蒜瓣5個；鹽3勺、白糖2勺、香醋3勺、味極鮮4勺、醬油1勺

製作過程：

1、白蘿蔔把它沖洗乾淨，接著切成段，這個蘿蔔皮是我們製作菜餚的原料，不要把它給削去了，蘿蔔皮的口感要不蘿蔔更好。

2、把蘿蔔皮給它切下來，這個頂刀就可以切了，一邊切一邊轉動蘿蔔，就很容易把它全部切下來了，切下來以後，直接把它切成條狀。

3、準備一個大的玻璃碗，裡面放入食用鹽3勺，用手把它抓勻，然後進行醃製，把多餘的水醃製出來，接著瀝乾水分。

4、另取一個碗，小米辣切成切成圈，蒜瓣去皮，直接把它拍扁就可以，不要把它切碎，切好以後放入到碗中。

5、裡面放入白糖2勺，香醋3勺，加入味極鮮4勺，醬油1勺，把它攪拌均勻，接著放入醃製好的蘿蔔皮開始浸泡。

6、浸泡的時候，可以時不時翻動一下，這樣的話會比較的入味，泡好以後，大概15～30分鐘以後，蘿蔔皮就非常入味了。

食刻tip：

1、蘿蔔一定要選擇蘿蔔皮來醃製，這樣有一個好處，口感更脆，醃製的時間可以大大縮短，並且水分沒有那麼高，更容易入味。

2、切蘿蔔的時候，要順著蘿蔔剔出蘿蔔皮，再把它切成條狀，然後進行醃製的話，也可以減少醃製的時間。