說到能起到美容效果的肉類食材，當屬豬蹄無疑，別看豬蹄含油脂量多，但這些油脂嘗著肥而不膩，同時還含有豐富膠原蛋白，常吃豬蹄對提高面板韌性和彈性，延緩衰老均有食用效果，女生最愛了，而且豬蹄口感軟糯可口，製作燉豬蹄，醬香味濃，難以抗拒的美味。

但因為豬蹄的含肉量少，含筋多，燜燉做法與其它肉類相比要難燉得軟爛，難以啃動；想燉軟爛酥嫩吧，耗費時間卻很長，那麼豬蹄怎樣燉才軟糯入味？掌握3要點，醬香汁濃稠，新手零失敗，下面小鹿給大家講解燉豬蹄的美味秘訣，讓大家輕鬆瞭解，如何讓豬蹄在短時間內燉得軟爛又醬香入味。

◇ 燉豬蹄軟糯入味、醬香汁濃的3個要點：

▲要點1：豬蹄肉少油筋多，骨頭又大，想豬蹄能快速燉軟，一定要將豬蹄大卸8塊，更易受熱，能夠縮短燜燉時間；

▲要點2：燉豬蹄的辛香料搭配中，除了常規的辛香料外，為了能使燉豬蹄味道更濃香，多加橘子皮、山楂，這2料能讓豬蹄加速燉軟燉爛，還能增香提鮮、解油膩；

▲要點3：燉肉類菜式遵循“4分煮、6分泡”原則，即是說豬蹄燉好後不要立刻撈出，讓其浸泡在湯中吸收湯味，湯汁入肉，醬味更足，軟糯有韌，浸泡時間為：燉豬蹄以45分鐘計算，浸泡60～75分鐘左右，達到“4分煮、6分泡”的時間效果。

◇ 「黃豆燉豬蹄&材料清單」：

豬蹄2只，黃豆，蔥姜，生抽，料酒，老抽，冰糖，鹽，黃豆醬

香料(八角/桂皮/香葉/幹辣椒/山楂/橘子皮)

◇ 「製作過程」：

步驟1｜黃豆洗淨後，把壞的黃豆挑出，然後浸泡清水中1~2小時，讓黃豆吸飽水分，燉出的口感更加綿糯，浸泡過夜效果更佳。

步驟2｜豬腳大卸八塊後，冷水下鍋，淋入料酒，薑片進行焯水除羶，大火燙煮至溢位大量浮沫，剔除乾淨，控水撈出，溫水洗淨。

步驟3｜熱鍋熱油，放入大蔥、薑片和所有香料，小火煸炒出濃厚的混合辛香味，根據口味調整幹辣椒份量，炒出香味後，把輔料全部剷出，剩餘底油在鍋中。

步驟4｜把鍋中的香料底油燒熱，加入冰糖小火熬炒融化，炒至呈棗紅色澤的糖水狀態，倒入豬蹄翻炒上糖色，下生抽、老抽、料酒、黃豆醬，翻炒上醬色，再倒入剷出的輔料，翻炒均勻。

步驟5｜倒入淹過豬蹄的開水量，大火燒開，調小火慢燉20分鐘，開鍋放入黃豆繼續燉煮20~30分鐘，開鍋嘗試鹹淡，下點鹽調味，稍微收汁，即可關火，讓黃豆和豬蹄繼續浸泡在湯料中1~1.5小時，即可品嚐。

——小鹿說——

豬蹄怎樣燉才軟糯入味？掌握3要點，醬香汁濃稠，新手零失敗，燉豬蹄時注意3點：豬蹄切小、香料中加入山楂與橘子皮、燉好後再浸泡一段時間，讓豬蹄吸收湯中醬味，雖然消耗的時間延長，但是燉出的豬蹄軟糯醬香，每一塊豬蹄都透著滿滿膠原蛋白醬色油亮感，誘人又美味。