冬天做炒肉，記住2個去腥步驟，肉質軟嫩不油膩，吃起來真香。

冬天天氣寒冷，一道炒肉非常受歡迎，炒肉的時候很容易出現腥味比較重的問題，所以很多人寧願去飯店花大價錢來吃，也不願意在家自己去烹飪，總怕做出來的食材不好吃，腥氣異味大。今天就來分享一道炒肉的好吃做法，只要記住兩個去腥步驟，按照這個方法來烹飪的話，做出來的肉質非常軟嫩而且不腥不膩，特別好吃。

【食材準備】

豬肉，生抽，蠔油，冰糖，鹽，八角，香葉，蔥，姜，料酒，植物油。

【烹飪步驟】

①想要做出來的炒肉好吃，豬肉要選擇比較瘦一些的裡脊肉，裡脊肉是沒有肥肉的，所以做出來清淡不油膩，特別好吃，第一步就要先去除豬肉的腥味，買回來的豬肉先把它融化掉，然後放入水中浸泡30分鐘，這一個步驟是非常重要的，浸泡完了之後水會變得非常血紅，這裡面腥氣就非常重，把這些腥水倒掉之後，再加入乾淨的水去沖洗，直到把肉洗得水不再變渾濁為止。

②去腥第二個步驟就是在鍋內加入多一些的清水，先把水裡面加入幾片薑片和蔥段，再倒入料酒，然後把清洗好的豬肉塊放進去，開大火，先把水燒至沸騰，然後繼續轉小火煮上五分鐘，這個時候可以看到水的表面有很多白色的浮沫，這一些也是一些雜質，異味非常大，用勺子把表面的白色浮沫撈出來倒掉，然後再把水倒掉，把豬肉塊沖洗乾淨，控幹水分放入碗中備用。

④然後在湯汁裡面倒入幾粒冰糖，再倒入一勺鹽，保持小火去慢慢的燉，讓湯汁裡面的滋味慢慢滲透到豬肉裡面，保持小火去燉。

⑤等收汁收的差不多幹了之後，這時鍋裡面的肉也就成熟了，關火之後就可以出鍋了，這樣一道非常好吃的炒肉就做好了，按照這個方法做出來的炒肉，一點都不腥沒有異味，吃起來非常軟嫩，吃起來很香，喜歡就做來試試吧，冬天多吃一些豬肉，好吃不油膩。

【烹飪小提示】

⒈要這道炒肉做出來不腥，去腥步驟是非常重要的，第一個就是清水浸泡，第二個就是清水去煮，撇去裡面的白色浮沫，兩個步驟缺一不可，只有做到位了才能夠做出不腥的炒肉。

⒉想要做出來的炒肉不膩的話，一定要選擇瘦一些的豬肉，一般選擇裡脊肉就非常好吃，肥肉比較多的做出來就比較油膩一些。