---【爽口泡菜】---

準備食材：包菜800克、胡蘿蔔200克、鹽適量、白糖適量、米醋適量、泡椒一包。

做法步驟：

1、把包菜表面的一層老皮撕掉，然後切成四瓣，去掉底部的硬梗，再用手撕成小片。

2、把撕好的包菜放在一個大點的盆中，加入兩小勺食用鹽，用手翻拌均勻，使食用鹽均勻地滲入包菜中，殺出包菜中的水分。

3、接著把胡蘿蔔洗淨去皮，切成薄薄的菱形片。

4、包菜殺水的時間在3小時以上，殺水期間要多翻動幾次，使其充分出水，包菜出水後，體積會明顯變小，然後用清水沖洗一遍，最後把水分擠幹備用。

5、準備一個乾淨無水無油的容器，加入200克泡椒水（連同泡椒一起加入），再加入200克米醋、100克白糖、100克純淨水，用筷子攪拌均勻，把白糖化開。把白糖完全化開後嘗一下味道，口味應該是酸甜帶為主，帶少許辣度。

6、最後把擠幹水分的包菜放入料汁中，使料汁完全淹沒包菜，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏醃製12小時後即可食用。

小貼士：

1、撕包菜的時候最好把包菜底部的硬梗一併去掉，硬梗的口感不太好。

2、包菜殺水是比較重要的一個環節，一定要把包菜中多餘的水分充分殺出來，這樣包菜在醃製時才能更快入味。

3、料汁的比例也要掌握好，泡椒水、米醋、白糖、純淨水之間的比例為2:2:1:1。