我們北方人冬天主要吃白菜，每天都離不開白菜，不是炒著吃就是包餡吃。今天中午我就做了白菜豬肉餡的大蒸餃，用的是全麥粉，做出來雖然賣相不好，黑乎乎的，但是全麥粉比精細麵粉營養更全面，常吃有益健康。

【主料】：全麥粉，白菜，豬肉

【配料】：蔥，姜

【調料】：鹽，醬油，甜麵醬，蠔油，雞精，十三香，芝麻香油，豬大油

——【烹飪製作方法】：——

①、把適量全麥麵粉倒入盆中，加入溫水和麵。邊倒水邊用筷子攪拌，把麵粉攪成大面絮狀。包蒸餃一定要用溫水和麵，這樣做出來的餃子皮是軟的。

我們在家裡做飯，和麵的時候，就根據自己的感覺來就行了。誰還會用秤稱一下面粉放多少水放多少呢？熟能生巧，多做幾次手就有準兒了。我一般掌握的經驗是：只要麵粉被攪成了均勻的大面絮，沒有乾麵粉了，基本上水就加夠了。就可以下手揉麵了。

②、把面絮揉成光滑的麵糰。開始揉的時候，麵糰有些疙疙瘩瘩的，很難揉光滑。這時候也需要運用一個小竅門：把麵糰揉一兩分鐘以後，就把面盆蓋上蓋子放置幾分鐘。然後再開始揉，揉起來就非常容易了。很快就會把麵糰揉的非常光滑。

麵糰揉好以後，把面盆蓋上蓋子，或者把麵糰封上保鮮膜，放置半個小時到一個小時。這個過程叫做醒面，面醒的時間越長越好用，做出來的餃子皮筋道又柔軟。

④、把一塊豬五花肉洗淨，切成小塊。把一小塊姜和半顆蔥洗淨，去皮，切碎。

⑥、把肉餡放入盆中。加入兩大勺花椒水，用筷子順時針攪拌。（加入花椒水能使肉餡去腥增香。加入水的肉餡做出來嫩滑，不柴不硬。）

再加入一大勺甜麵醬，一大勺醬油，一大勺蠔油，一小勺十三香，一小勺鹽，一小勺雞精，拌勻，調味。

⑦、開始切白菜，注意白菜一定要用切的方式，不要剁。這一點非常重要，剁出來的白菜就會出水。切白菜的時候，先把白菜葉和白菜幫分開。把白菜葉先切成小細條，再切碎。把白菜幫先切成段，然後再從側面切，也切成小細條，最後再切碎。這樣一刀刀切出來的白菜，在拌餡的時候就不會出水。

⑨、把麵糰放到案板上。稍微揉一揉。搓成長條。揪成均勻的面劑子。取一個面劑子，用擀麵杖擀成餃子皮。用勺子舀一勺餡放在麵皮上。

⑩、依次全部包成餃子。包餃子的時候先把中間捏到一起，然後兩邊用兩隻手一擠就可以了。

⑪、蒸鍋中放入水，把水燒開。這一步可在包餃子的同時做。餃子包好的時候，水也就燒開了。把屜布也提前用水泡上，屜布在用之前必須用水泡溼，這樣才不會粘餃子皮。

水燒開以後，把屜布鋪在籠屜上，把餃子放入蒸鍋中。開大火，蒸20分鐘。關火，再燜一分鐘即可出鍋。

水靈靈的大蒸餃就做好啦！太香了，連吃五六個。

【小貼士】：

①、白菜餡兒不出水的小竅門：白菜要用切的辦法不能剁。要用豬大油。白菜放到肉餡裡以後，馬上用豬大油封住水分。

②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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