做炸肉丸時，記住“2放2不放”，肉丸外酥裡嫩、咬一口滿嘴香

炸丸子相信大家都喜歡吃，炸好的丸子無論是直接吃，涮鍋還是燉菜都是不錯的選擇。炸丸子雖好吃，但卻不是那麼好做，炸丸子很容易炸糊；又或者口感發硬、不酥脆、味道不夠香。其實，想要做好炸丸子也並沒有那麼難，只要掌握好“2放2不放”的竅門，保證丸子外酥裡嫩，越吃越香。

---【炸肉丸】---

準備食材：前槽肉500克、鹽適量、花椒粉5克、白胡椒粉3克、花椒少許、八角兩顆、大蔥一根、生薑一小塊、雞蛋兩顆、玉米澱粉適量。

做法步驟：

1、把前槽肉洗淨後切成小塊，再剁成肉末，放在盆中備用。做炸丸子，最好選用梅花肉或者前槽肉，肉質細嫩、口感好。

2、準備一個大碗，把大蔥切成蔥花、生薑切成薑絲放在碗中，再加入少許花椒和2個八角，加入適量開水，浸泡至晾涼備用。

3、往肉餡中加入5克花椒粉、3克白胡椒粉、適量鹽調味，用筷子朝一個方向攪拌，把肉餡攪拌至發粘。做炸丸子不能加蔥花和醬油，加了蔥花、炸丸子的時候特別容易糊；加了醬油的話，會導致上色過快，表皮已經炸黃，但丸子裡面還沒熟。

4、接著往肉餡中加入100克左右步驟2晾涼的料水，繼續攪拌，使肉餡把水分完全吸收進去。料水不僅可以起到去腥增香的作用，還能使丸子不易炸糊、口感更鮮嫩；但料水不能加太多，否則丸子不易成型。

5、接著往肉餡中打入兩顆雞蛋，加入適量玉米澱粉，繼續朝一個方向攪拌，把肉餡攪拌至上勁，炸丸子的肉餡就調好了。做炸丸子一定要加玉米澱粉，和其他澱粉相比，用玉米澱粉做出的炸丸子口感更酥脆、不容易發硬。

6、鍋里加入適量食用油，油溫燒至五成熱，然後把火力轉為中火，手中捏一團肉餡，用虎口處擠出丸子狀。

7、把擠出的丸子用勺子剝下來，下入油鍋中，開中火炸丸子，把丸子炸至表面定型、內部成熟後即可撈出。

8、丸子全部炸好以後，把鍋裡的油溫升高到七成熱，下入炸好的丸子進行復炸，復炸10秒鐘左右馬上撈出，經過復炸的丸子顏色會更黃、口感也更加酥脆。

小貼士：

1、做炸丸子時，醬油和蔥花最好不要放，會影響丸子的口感和賣相。

2、做炸丸子，料水和玉米澱粉是必不可少的兩味料，一定不要忘了放。