一是準備將凍魚用食鹽將兩面塗抹均勻，這樣放在盆子中30分鐘，就完成解凍了；二是將凍魚放入清水中，加適量的白醋浸泡30分鐘，完成解凍。

煮魚

【食材】鯽魚2條（1000g），蔥薑蒜，食用油，鹽，老抽，尖椒2個，幹辣椒，大料，小茴香，香葉，花椒，郫縣豆瓣醬，香醋

【步驟】1.食材洗淨，在鯽魚的肚皮上劃幾刀，抹上鹽醃製15分鐘，蔥切菱形段，姜切絲，蒜切片，尖椒切菱形狀備用；

2.清水清洗鯽魚，去掉鯽魚表面多餘的鹽，瀝乾水分備用；

3.起鍋倒入適量的油，油覆蓋鍋底，油熱之後這樣可以讓鯽魚皮不粘鍋，將鯽魚放進去煎至虎皮，再翻面煎，煎至兩面金黃撈出備用；

4.另起鍋燒油，油熱將大料、茴香、香葉、幹辣椒、花椒炒出香味，再放入蔥薑蒜、尖椒炒出香味，加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入適量的香醋，這樣既增香又提味，還可以去腥，然後加入1勺老抽翻炒均勻，加入1L的清水；

5.加入適量的鹽調味，用勺子攪拌均勻，再放入煎好的鯽魚，大火湯汁收汁即可。