到了冬季，各家各戶都開始囤積冬季的糧食。尤其是肉類，家家戶戶都會製作很多有味的臘肉，臘肉可以長久存放，不會壞掉，非常適合寒冷的冬季。

不管是灌香腸還是灌臘腸，方法幾乎都差不多，用料會有所不同，但是都非常的美味。有很多朋友都非常的疑惑，怎麼製作的灌香腸是最美味的，有許多朋友在製作灌香腸時，總是因為用法或者用料所用的方式不對，製作出來的灌香腸非常普通。

那麼接下來，就給大家介紹幾種製作技巧，下次製作時就會非常的方便。

技巧一：用豬前肘肉

肉質的選擇可以決定製作出來的肉腸肉感如何。一般來講，如果選擇比較肥膩的豬肉，那麼製作出來的肉腸會比較膩，吃起來也不好吃；但如果選擇比較瘦的肉，那麼就會吃起來比較硬，口感也不好。所以選擇肉類，一定要選擇肥瘦相間的豬肉，一般肥瘦比例大概是三七分。而在豬肉身上，符合這個標準的大概就是豬前肘肉。所以朋友們一定要切記，製作肉腸儘量選擇豬的前肘肉，肥瘦比例剛剛好，會非常的美味。

技巧二：用燙水洗肉

灌腸需要把豬肉切成肉泥或者是肉丁，在切之前，要進行洗肉。洗肉這個環節也是比較重要，沒有洗好，肉就會變得不好吃。有許多朋友在洗肉的時候，選擇水的溫度沒有把控好，造成水太熱或者太涼。如果水太涼會洗不乾淨，而且容易滋生細菌，但是如果太熱會把豬肉的表皮燙熟。所以，洗豬肉要選擇六十度左右的水，而且要洗的快，不能泡太久。

技巧三：用高度白酒殺菌

晾曬香腸的時候，會晾曬好幾天，所以這幾天也是非常的關鍵。千萬不能因為照顧不周導致肉腸生菌。所以在醃製香腸時，要加入高度的白酒殺菌，大概每十斤肉放兩百克白酒，這個分量剛剛好。

技巧四：晾曬香腸要陰曬

晾曬肉腸的過程也很重要。如果放在太陽下直接暴曬，雖然會很快曬乾，但是也會大大影響口感，肉質會變得非常的硬，造成大量水分流失，甚至是引起肉腸內部溫度太高造成肉的變質。這點大家一定要注意，儘量放在陰涼的地方晾曬，大概是六天左右。