冬天說到就到，天氣一天比一天冷了，人們都穿上羽絨服了，人們的口味也變得重了起來，總是喜歡吃一些相對口味較重、較香辣的食物，我也不例外，而今天我給大家帶來這道“脆皮豬肝”，就是比較重口味的一道菜，吃起來又香又辣，而且外皮酥脆，裡邊鮮嫩又入味，把它當成下飯菜，實在是太符合家人胃口了，大人孩子都愛吃！

說起“脆皮豬肝”，可能很多人都沒有聽說過，更別說吃了。其實“脆皮豬肝”是一道湖南菜，這道菜是去一個湖南朋友家做給我們吃的，第一次知道豬肝這麼吃，味道比我想象的要好，而且嚼起來特別的香，用來下酒再合適不過了。對於我這個吃貨來說，不學會肯定不罷休，於是在朋友的指點下，也學會了這道菜，沒事想喝酒的時候就就會做來吃，相當過癮，今天就把它分享給大家，喜歡的可以試一試！下面介紹具體做法。

——【脆皮豬肝】——

【製作主料】：豬肝1斤

【清洗調料】：料酒10克、麵粉50克、食鹽2克

【煮制調料】：薑片、料酒10克、幹辣椒2個、花椒十幾粒、八角1個、老抽5克、生抽10克、食鹽2克

【炒制調料】：大蒜2瓣、芹菜2根、洋蔥半個、幹辣椒5個

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把新鮮的豬肝，加上適量的清水放一勺鹽先泡1個小時，鹽可以讓血液溶解。

【步驟二】：豬肝泡完後，把水倒掉，然後放入料酒、麵粉、食鹽，用手搓洗5分鐘，再用清水沖洗乾淨，可以多衝洗兩遍。

【步驟三】：在鍋裡倒上清水，把豬肝放進去，加上薑片、料酒、幹辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、食鹽，開大火煮開。

【步驟四】：煮開後，把上面的浮沫撇掉，再煮5分鐘左右出鍋，然後過一遍涼水，然後撈出來把水充分晾乾備用，這一步很重要，一定要把水晾乾。

【步驟五】：把大蒜切成片；芹菜清洗乾淨後切成段；洋蔥切成絲；幹辣椒斜刀切成段；然後裝盤備用。

【步驟六】：在鍋裡倒入300克左右的油，把油溫燒至8成熱，把晾乾水分的豬肝放進去開炸。

【步驟七】：一定要開大火開炸，大火可以迅速的把豬肝表皮炸酥脆，這樣可以防止把豬肝裡邊炸老、炸過火。我們炸的過程中，要勤翻面，炸得表面起泡、發硬立即出鍋，把油瀝乾、稍微放涼。

【步驟八】：豬肝稍微放涼後切成片裝盤備用，厚度和硬幣差不多。

【步驟九】：接下來，在鍋裡倒上油，放上姜蒜粒、幹辣椒段，開小火翻炒至香。

【步驟十】：調料炒香後，倒入芹菜和洋蔥炒斷生。然後倒入豬肝，再加上生抽、一丁點鹽，然後裝盤出鍋。

【產品圖】：這道香辣好吃的“脆皮豬肝”製作完成，香香的、辣辣的，特別好吃。

——烹飪小貼士——

這是一道好吃的“脆皮豬肝”做法，這完全是一種家常做法，大家平常可以把它當成下酒菜。香辣可口，外酥裡嫩，越吃越香特別過癮。自從我學會做這製作豬肝後，我家老爺子隔三差五就讓我做一回，每次喝著小酒，吃著做好的豬肝，那個美就不用說了。豬肝這麼做不是很複雜，大家要是喜歡的話，記得先收藏起來，有時間在家做著吃吧！就是製作的時候要注意以下幾點。

（1）豬肝要用清水和鹽先泡1個小時，鹽可以加速血的分解，這樣可以很好的去除血水和腥味。

（2）豬肝泡完後，要用料酒10克、麵粉50克、食鹽2克搓揉幾分鐘，這樣可以把豬肝洗得更加乾淨。

（3）豬肝在鍋裡煮的時間不要太久，太久煮老了就不了，一般10分鐘就可以了。

（4）豬肝炸的時候，要高溫快炸，讓高溫讓表面快速炸硬，如果小火的話，炸的時間太久，容易炸過火，把裡邊的炸老了，就不會外酥裡嫩了。