滋味阿膠糕怎麼做得好？！給你娓娓道來⋯

阿膠對女生的好處不用細說，大家都懂！幾乎大多數女生都鍾情於阿膠糕，外面買的阿膠糕價格相對比較貴，質量也得不到保障；其實最好自己做來吃，經濟保質又衛生，味道也可以根據自己的喜好做調整，十分不錯！

很多女生會說，我也想自己嘗試做阿膠糕，但感覺好複雜，用料多樣，工序繁瑣；覺得做阿膠糕是一門高學問，就打退堂鼓了，乾脆買外面的算了⋯我想說，其實做阿膠糕一點也不難，要的就是“耐心”兩個字！做阿膠糕不能心急，把準備功夫做好，然後一步一步慢慢來，耐心地去做，就可以做出美味的阿膠糕！下面分享滋味阿膠糕的做法，感興趣的女生不防一試⋯

【滋味阿膠糕】

食材：阿膠、紅棗、桂圓、核桃、黑芝麻、枸杞、冰糖、花雕酒

（網傳有很多阿膠糕的食材比例，個人認為差不多就可以了，還可以根據自己的喜好酌量加減，其中阿膠和黃酒的比例約1:2左右）

【做法步驟】

1.把瓷碗提前清洗乾淨，抹乾水份；把整片阿膠取出，不用開啟封膜，用錘子敲碎，再撕開封膜，倒入乾爽的瓷碗中

2.按約1:2的比例倒入適量的花雕酒，我用了125克的阿膠，倒入大約250毫升的花雕酒

3.用多重保鮮膜封口，一定要多封幾層保鮮膜以防黃酒揮發，實踐證明雙層揮發得比較厲害，最好再蓋上個盤子，靜待阿膠融化

4.2到3天后開封，黃酒阿膠就這樣了。等待期間可以把要用到的材料清洗乾淨，然後放通風處風乾，待用。需要提醒的是枸杞、桂圓要快速清洗，然後用廚房紙吸乾水份再風乾，這樣做比較好處理。

5.煮阿膠前要把紅棗、桂圓、核桃、黑芝麻、枸杞翻炒一下，炒幹水分；然後用保鮮膜封住盤子，再抹上食油，待會裝盤就不會黏膜了

6.所有準備工作完成，現在就開始做阿膠糕了。首先把融化的黃酒阿膠倒入不粘鍋裡

7.把冰糖敲碎，倒入鍋裡

8.開中火，用木鏟子在鍋裡持續緩慢的轉拌，讓阿膠慢慢溶化

9.5分鐘左右，阿膠已經完全溶化，阿膠黃酒融合沸騰，轉中小火，持續轉拌，以防黏鍋

10.約莫25分鐘左右，阿膠黃酒開始變的濃稠，轉小火，這時比較容易黏鍋，要加快轉拌的速度，不時拿起木鏟檢測是否“掛旗”了

11.終於“掛旗”了，轉最小火，保持鍋裡溫度

12.開始按由大到小的順序放食材，首先倒入紅棗

13.倒入紅棗，將阿膠液和紅棗充分攪拌均勻

14.倒入桂圓肉，快速攪拌均勻

5.這時阿膠液開始很黏，要加快速度攪拌，以防變硬

16.接著倒入核桃碎

17.這時攪拌開始費力，要用力把核桃拌勻

18.倒入枸杞

19.同樣用力攪拌均勻

20.最後倒入黑芝麻，因為黑芝麻比較細小，也比較多，可以分兩次倒入，先倒一半攪拌均勻

21.再倒入另一半黑芝麻，攪拌均勻

22.在最小火保持鍋溫的情況下，把所有食材攪拌均勻

23.關火，迅速把阿膠糕裝到提前抹好油的保鮮膜盤子上

24.蓋上抹油的保鮮膜，用力壓平。待冷卻後，放去冰箱放1個小時左右，讓阿膠糕變硬

25把阿膠糕拿出來，倒盤，用刀切成條裝，粗細根據個人喜好

26.再橫切成塊裝，裝到保鮮盒裡，因為阿膠糕變硬了，切的時候比較用力才能切好

27.這樣，美味的阿膠糕就完成了

【烹飪小貼士】

1.黃酒泡阿膠至少要有2天的時間才能讓阿膠融化，更好發揮阿膠的功效。在浸泡的過程中要保持密封，以防黃酒揮發。

2.很多食材都標示免洗，其實最好還是洗洗更乾淨，在等待的2天時間絕對能把其他食材洗乾淨風乾。洗完用廚房紙吸乾水份，更好風乾。

3.所有食材都需要提前炒一下，炒幹水份，也能更好發揮作用。

4.在煮阿膠期間要持續轉拌阿膠液，以防黏鍋。

5.密切留意阿膠液的狀態，待“掛旗”出現，即可加料。

6.加料要按大到細的順序新增，才容易攪拌均勻

7.在加料的過程中，要保持細火溫鍋，以防阿膠液降溫變硬，才能更好把食材攪拌均勻。

8.盤子需提前抹油，阿膠糕才不會黏盤。