北方人的餐桌上大多離不開各種各樣的主食，像米飯、饅頭、餅等等。其中各種麵食更是擁有了餐桌的大部分位置。勤勞的人們總是能夠把麵粉做成各種各樣的美味麵食，其中千層餅就是常吃的麵食之一，今天我就跟大家聊一聊我家常吃的發麵千層餅。其做法非常的簡單，只需要擀一擀，再疊起來，簡單整形後就可以吃到層次豐富的千層啦。

千層餅的做法有很多，今天我們來做發麵的千層餅，外皮酥脆可口，用東北話說就是“嘎嘣脆”，內裡柔軟多層，比饅頭好吃多了。做這個餅還有幾個小竅門，不然做出的餅很容易發不起來啦，我老公早餐的時候就喜歡吃這個餅，他總說“一碗粥，一碟小菜，再來一塊發麵的千層餅，這一頓早餐太滿足啦！”

& 發麵芝麻千層餅 &

麵糰：中筋麵粉400克、乾酵母4克、溫水220克（30度左右）、白糖 30克、生芝麻 適量

稀油酥：玉米粉 適量、玉米油 適量、食鹽 少許

1，首先把乾酵母放入30度左右的溫水中，攪拌融化備用，這樣可以激發乾酵母的活性，如上圖所示。

2，麵粉中加入白糖拌均勻，再一點點加入酵母水，邊倒邊用筷子攪拌，把麵粉攪拌成大面絮狀，如上圖所示。

3，接著用手揉成柔軟不沾手的光滑麵糰，密封后醒發10分鐘左右，這一步不是讓麵糰進行發酵，而是給麵筋一個鬆弛的時間，如上圖所示。

4，麵糰鬆弛的時間我們把稀油酥調好，取適量的玉米麵粉加入玉米油，攪拌均勻，大約的比例為一比一點五左右，根據自己的口味在稀油酥中加入適量的食鹽和五香粉，如上圖所示。

5，麵糰鬆弛好了，放在案板上用擀麵杖擀成3~5釐米的大面片，接著把調好的稀油酥均勻地刷在上面，如果油酥中沒有放食鹽，也可以在這一步均勻地撒上一層食鹽，如上圖所示。

6，然後把大面片做一個三折，也就是從下端向上端的三分之一處折起，上端也同樣的再向下端折起，接著在折後的表面再刷一層稀油酥，如上圖所示。

7，再次從右端向左端折起，一直折到尾部，如上圖所示。

8，全部摺好後，把每個邊緣捏緊，封口處捏緊實，密封鬆弛5分鐘，如上圖所示。

9，鬆弛後再用擀麵杖把餅胚擀成合適大小的餅，在餅的表面刷少許清水，撒上一層生芝麻，用擀麵杖稍微擀壓緊實一些，如上圖所示。

10，把餅放在溫暖的地方發酵至1.5倍大，我一般的做法是在蒸鍋中燒點熱水，然後利用蒸鍋的溫度進行發酵，如上圖所示。

11，發酵完成後用蒸鍋蒸，當蒸鍋出現熱氣後再計時蒸制12分鐘即可，這時的餅已經熟了，但是再加工一下口感就更好了，如上圖所示。

12，電餅鐺或平底鍋預熱後放入少許玉米油，把餅放入烙至一面呈金黃色後翻面，如上圖所示。

13，當餅的另一面也烙至金黃色後就可以出鍋啦，廚房裡已經是香味四溢了，如上圖所示。

14，切開看看，這個餅的層次是非常的明顯的，外皮酥脆，內裡柔軟，口感特別的豐富，老公的早餐就愛這一口，搭配一碗粥，一碟小菜，早餐吃得胃裡暖暖的，一天都會很有精神哦！推薦小夥伴們一定要試試！

& 微笑的碎碎念 &

1，麵粉品牌不同吸水性也不相同，建議新手在揉麵之前事先預留出一部分的水，根據麵糰的實際情況酌情新增。

2，烙制的時間不要太久，呈現金黃色即可。