今天給大家分享一道好吃的炒茄子。配料豐富，味道也好，關鍵是一點都不油膩，真的是越吃越想吃。

茄子，一種非常神奇的食材，雖說是蔬菜，但是精心烹調也能做出肉類的質感。所以說，茄子的做法葷素皆宜，無論炒、燒、蒸、煮，油炸、涼拌等等，沒有做不到，只有想不到。

茄子的表皮，是比較罕見的紫色，含有豐富的花青素，所以在吃的時候儘量帶皮吃。茄子內部質地綿軟，細胞和細胞之間有很多的空隙，呈海綿狀，所以非常吸油。這也就是為什麼經過長時間高溫燒煮或者油炸過後，會有類似於肉的口感。

不過，今天要給大家推薦的是一種少油的做法，還特意添加了雞蛋和彩椒兩種食材。這樣一搭配，不但營養全面，而且口感也更加的豐富，味道很不錯！

【雞蛋彩椒炒茄子】

準備食材：茄子，彩椒，雞蛋，大蒜，香蔥，郫縣豆瓣醬，食用油，生抽，食鹽，雞精

製作方法如下：

1.首先準備幾根細長茄子，2個雞蛋，1個紅色的彩椒。（茄子也可以換成其他品種，但是要選皮薄的）

2.茄子洗乾淨，稍微控一控水。然後改刀切成滾刀塊，放入一隻稍大的盆中，加入一些食鹽翻拌均勻，醃製15分鐘左右。

3.將醃好的茄子均勻的碼在蒸盤上，然後大火蒸15分鐘左右，直到把茄子蒸軟為止。

4.將蒸好的茄子用力擠幹水分，放入盤子備用；彩椒去蒂去籽，切成粗絲；雞蛋打成雞蛋液；再切上足量的大蒜末以及準備1勺郫縣豆瓣醬。

5.準備一隻炒鍋，先往鍋中倒入適量的食用油。然後倒入一點蒜末炒出香味，再把彩椒倒入鍋中，翻炒至變色。

6.把炒過的彩椒推到鍋的一邊，然後倒入雞蛋液，炒成蛋塊。

7.先加入郫縣豆瓣醬，炒出香味之後，再把所有的食材翻炒均勻。

8.將茄子倒入鍋中，加入適量的生抽，再加入一點點清水，繼續翻炒。

9.把剩餘的蒜末倒入鍋中，再加入適量的食鹽和雞精調味，最後翻炒均勻即可。

10.把炒好的茄子盛出裝盤，再撒上一些蔥花。

一道色澤豔麗，香味撲鼻的茄子就做好了！又好看又好吃，味道特別棒！